Gevulde Courgette met Feta en Quinoa

by ⋅ 1 Comment

Deze gevulde courgettes zien er lekker 90’s uit, staan in een mum van tijd op tafel en zijn supergezond en gluten-vrij.

Gevulde Courgette

(voorgerecht voor 4 personen):

Nodig:

4 Kleine ronde courgettes (te koop bij de Turkse supermarkt

200 gram quinoa

100 gram feta

een flinke bos peterselie

flinke snuf gedroogde pepertjes of merquen

olijfolie, peper en zout.

Snijd de kapjes van de courgettes en hol ze uit met een kleine lepel (ook het kapje). Was de quinoa goed, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 15 minuten gaar. Was ze daarna weer grondig met koud water en laat goed uitlekken. Verhit de oven voor op 200 graden. Snijd de peterselie fijn, verkruimel de feta en vermeng dit alles met de quinoa, pepertjes, een eetlepel olijfolie, snufje zout en flink wat peper. Lepel het in de courgettes en zet de kapjes er weer op. Sprenkel er nog wat olijfolie over en bak ze in 30 minuten gaar in de oven.

InstagramCapture_1c67f372-da54-4ddd-8540-9cc1a75b00df

Springrolls met garnalen, mango en koriander

by ⋅ Leave a Comment

Officieel duurt het nog even, maar als je naar buiten kijkt lijkt het al bijna lente! Vandaag dus alvast dit recept voor Vietnamese spring rolls met garnalen, mango en koriander. Een klein beetje zondigen met seizoensfruit en -groenten kan heel af en toe best door de vingers gezien worden als de winter bijna voorbij is en de toko om de hoek. Deze frisse springrolls zijn veel lekkerder, frisser en gezonder dan de overbekende gefrituurde variant. Heerlijk als lichte lunch of voorgerecht.

Springrolls met Garnalen, Mango en Koriander

Nodig voor 12 stuks:

12 vellen rijstpapier (te koop bij de toko)

150 gram rijstvermicelli (idem)

12 gepelde en gekookte garnalen

1 bijna rijpe mango, geschild en ik kleine stukjes gesneden

1 flinke bos koriander, gesnipperd

Overgiet de rijstvermicelli met kokend water, laat 4 minuten staan en roer de vermicelli dan los met een vork. Giet af. Giet heet water in een schaal waar een vel rijstpapier in past. Laat iedere keer een vel een minuutje weken in het hete water, waarna je  het op een plat bord legt en gladstrijkt. Vul met een beetje rijstvermicelli, leg er een garnaal op, een stuk mango en wat koriander. Vouw zijkanten dicht en dan de voorkant, waarna je deze strak op kunt rollen. Er zijn geweldige tutorials te vinden die het rollen van de springrolls stap voor stap uitleggen. Zoals bijvoorbeeld deze.

Serveer ze met Chinese chilisaus en een lichte sojasaus!

springrolls