Gratin van Groene Kool

by ⋅ Leave a Comment

Blijven variëren met kolen, die een groot deel van mijn biologische groentetas bezetten in de winter, is een vak apart en alleen de mooiste recepten verdienen een plekje op BIOLICIOUS. Dit recept voor gegratineerde groene kool is echt verrukkelijk. Ik gebruikte gerookte geitenkaas die ik had gekregen dus daar moet je even naar op zoek. Zodra ik wat goede adresjes heb gevonden post ik ze hier.

Groene kool Gratin

Nodig:

1 groene kool

2 eieren

150 gram (mag iets meer zijn) gerookte geitenkaas

100 gram boter (gesmolten)

peper en zout

2 tl paneermeel

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de kool in kleine stukken. Kook deze in 20 minuten gaar in een grote pan met gezout water. Laat uitlekken in een vergiet en verhit de oven voor op 180 graden. Klop de eieren en voeg de (geraspte) geitenkaas toe met flink wat peper en zout. Roer de boter er doorheen.  Gratineer de kool 20 minuten in de oven, strooi de paneermeel erover en laat nog 5 minuten in de oven staan.

Minestrone met wintergroenten

by ⋅ Leave a Comment

Minestrone is een goed gevulde Italiaanse groentesoep. In deze definitie kan iedereen zich vinden, maar verder zijn er, volgens de Italiaanse superkok Antonio Carluccio, in Italië evenveel recepten voor minestrone als dat er huishoudens zijn. Dit maakt het een perfect seizoensgroenten-gerecht. De wintergroenten die ik dit recept voor minestrone heb gebruikt zorgen voor een heerlijk warme, aardse smaak; perfect voor een gure bijna-winterse dag als vandaag. Kijk wat je nog in de groentela hebt liggen want met de ingrediënten kan dus naar hartenlust gevarieerd worden.

Minestrone

Nodig:

1 grote ui, gepeld en gesnipperd

6 eetl olijfolie

1 pastinaak, geschild en in blokjes

handvol doperwten

3 stengels bleekselderij, in blokjes

1 krop groenlof (of een andere lof/kool), van buitenste bladeren ontdaan en fijngesneden

3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes

ongeveer 100 gram pasta

1,5 liter water met 2 bouillonblokjes

bosje verse basilicum, kleingesneden

50 gram Parmezaanse kaas

zout en peper

Fruit de uien enkele minuten in de olijfolie in een diepe soeppan. Voeg de gesneden groenten toe en roer alles goed door elkaar. Overgiet alles met de bouillon, sluit de pan en laat de soep 30 minuten pruttelen. Voeg de pasta toe en laat nog ongeveer 7 minuten staan, tot de pasta al dente is. Haal de pan van het vuur, voeg basilicum toe en peper en zout naar smaak. Serveer de soep in diepe borden en strooi er de Parmezaanse kaas over.

Wat de boer niet kent…

by ⋅ 1 Comment

…zou hij ook eigenlijk helemaal niet moeten (vr)eten. Biologische producten uit de streek zijn namelijk veel beter voor het milieu dan producten die de halve wereld hebben afgereisd voordat ze in de supermarktschappen terecht komen. Fruit wordt bijvoorbeeld in een tropisch land onrijp geplukt, verscheept naar de consumptiemarkt en door middel van chemische middelen ‘rijp’ gemaakt.

Daarom dit recept met oer-Hollandse groene (savooi) kool. Vriendelijker en lichter in smaak dan haar anderkleurige broertjes en daarom ook goed te combineren met mediterrane gerechten (die de boer voor de gelegenheid leert kennen).

Saffraanrisotto in groene kool

Nodig:
olijfolie
1/2 of een kleine biologische groene kool
ongeveer 300 gram risotto
glas witte wijn
een pan groentebouillon
een paar draadjes saffraan
2 theelepels groene pesto (of nog beter: verse basilicumblaadjes)
Parmezaanse kaas
2 eetlepels room of boter
zout & peper

Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan. Fruit daarin de knoflook met de saffraan. Voeg de risotto toe en schep een paar minuten om. Voeg dan de wijn toe. Als deze is opgenomen voeg je telkens een pollepel bouillon toe totdat alle vocht is opgenomen en de risotto gaar is. Voeg dan de room of boter en de pesto toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Haal de bladeren van de kool. Schep in het midden van ieder blad een gepaste hoeveelheid risotto en vouw het blad dicht. De pakketjes zet je in de ovenschaal. Strooi er tenslotte ruim Parmezaanse kaas over en extra peper en olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten in de oven totdat de kool knapperig is.