Mexicaans eten kan heel zwaar zijn, maar deze vis burrito is een perfecte combinatie tussen de volheid van het Mexicaanse eten en de luchtigheid die je zoekt in een zomers recept. Ik ben Mexicaans gaan koken na mijn reis door Guatemala, en gezien het feit dat dit zo’n acht jaar geleden is heeft dit recept al de nodige ontwikkeling doorgemaakt. In geval van een etentje kun je de burritos al van tevoren maken en ze een kwartier voor het serveren in de oven doen. Ik vind het overigens absurd hoe duur de tortillas in de Nederlandse supermarkten zijn en hoe slecht de kwaliteit ervan is. Binnenkort post ik hier een recept voor tortillas en tot die tijd moeten we het er maar mee doen.
Benodigdheden Mexicaanse visburritos
ongeveer 450 gram witte vis (kijk op de viswijzer voordat je vis koopt!)
een pak tortilla’s
225 gram zwarte bonen (uit blik)
100 gram cheddarkaas
1 tl komijnpoeder
5 tenen knoflook
1 tl oregano
olijfolie
voor de saus:
225 gram verse tomaten of uit blik
2 groene pepers
bosje koriander
1 tl komijnpoeder
1 tl kaneelpoeder
1 tl korianderpoeder
sap van 1 limoen
1 teentje knoflook
peper en zout naar smaak
voor erbij:
Zelfgemaakte guacamole (heel belangrijk)
een pakje zure room
Snijd de vis in blokjes en breng op smaak met zout en peper. Leg hem in een grote pan met de komijnpoeder, oregano en gesnipperde knoflook en voeg 1 dl water toe. Laat het mengel aan de kook komen, laat 1 minuut doorkoken en zet het vuur daarna uit. De vis kan doorkoken in het eigen vocht terwijl je de rest van de ingrediënten bewerkt.
Laat de bonen uitlekken, breng ze in een steelpannetje met wat olijfolie aan de kook en voeg de cheddar toe. Laat vijf minuten doorkoken maar let goed op dat het niet aanbrandt.
Mix alle ingrediënten van de saus door elkaar in een foodprocessor of snijd alles klein en roer goed door.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat (of smeer deze in met olijfolie) en verwarm de oven voor op 200 graden. Besmeer iedere tortilla met een deel van het bonenmengsel, leg daar wat vis en vervolgens wat van de tomatensaus op en rol de burrito dicht. Leg ze naast elkaar op de bakplaat en bak 15 minuten in de oven. Serveren met guacamole en zure room!