Een curry is de perfecte oplossing om alsnog iets heerlijks te maken van de laatste restjes groenten van de week. Aangezien ik sinds enkele maanden van een biologisch groentenpakket van de natuurvoedingswinkel kook en deze op maandag ophaal, is dat bij mij altijd op zondag het geval. Ik ga er niet van uit dat jij aan het einde van de week precies hetzelfde in de groentenla hebt liggen, dus varieer er op los!
Curry met broccoli en koolrabi
Nodig:
2 eetl arachideolie
2 stengels citroengras
3 tenen knoflook
blokje van 2 cm verse gember
12 gedroogde citroenblaadjes
2 eetl rode Thaise currypasta
2 uien
3 eetl vissaus
1 eetl tamarinde
1 blik kokosmelk
1 eetl suiker
Groenten van het seizoen. Ik gebruikte: een halve krop groenlof, twee strokjes broccoli en een koolrabi
Thaise basilicum (naar smaak)
Verwijder het buitenste blad van de citroengras en kneus ze met een groot mes. Pureer deze met de knoflook, gember, currypasta, citroenbladeren en 2 eetl water in een foodprocessor tot een gladde pasta. Verhit de olie in een grote pan. Snipper de uien en fruit ze enkele minuten. Voeg dan de pasta toe en kook het geheel door totdat het gaat geuren. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het geheel aan de kook komen. Was en schil de groenten en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de curry en laat het in zo’n 20 tot 30 minuten (afhankelijk van de gebruikte groenten) gaar koken. Serveer met basmatirijst en garneer de curry eventueel met Thaise basilicum.