Dit weekend leek het eventjes de goede kant op te gaan, maar we zijn pas net over de helft van de winter. De lente is nog een dag of 60 van ons verwijderd dus dan kunnen we nog wel een goed bord echte Snert gebruiken. Maar dan vegetarisch natuurlijk. Ik durf te beweren dat dit recept zo goed is dat zelfs de meest verstokte carnivoor het vlees niet mist.
Vega Erwtensoep
Nodig:
250 gram spliterwten
2 winterwortels
4 stengels bleekselderij
2 aardappels, geschild
3 laurierblaadjes
4 takjes tijm
2 tenen knoflook
1 grote uit
100 gram boter
1 tl gedroogde chilipepers
ruim peper en zout
een druppel tabasco (naar smaak)
1 liter bouillon
Snipper de ui en de knoflook. Smelt de boter in de pan en smoor de ui en knoflook enkele minuten. Was de spliterwten en roer ze door de uit en knoflook. Snijd de rest van de groenten in blokjes, en voeg ze bij de andere ingrediënten in de pan. Voeg de tijm, chilipepers en laurier toe en zoveel bouillon dat alles onder staat. Kook alles in ongeveer drie kwartier tot een uurtje gaar en pureer het tot een mooie, gladde soep. Breng op smaak met tabasco en peper en zout.