Elk jaar vier ik Vasteloavend in Maastricht. En elk jaar wordt er weer een heerlijke ‘zoer vleis’ maaltijd klaargemaakt om de honger te stillen tussen de middag. De stoofschotel kent vele variaties, ik maak hem op onderstaande manier en hij kwam aardig in de buurt van hetgeen ik elk jaar eet in Maastricht.
Zuurvlees
500 gram biologische runderlappen
2 grote uien grof gesneden
2 deciliter dragonazijn
1 deciliter water
100 gram boter
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels rinse appelstroop
zout, peper
2 sneetjes peperkoek
1 laurierblaadje
Meng de stukjes vlees met de grof gesneden uien, de azijn en het water in een kom. Dek de kom goed af en laat het vlees een nacht lang in de ijskast marineren. Doe het vlees in een zeef boven een kom en laat het goed uitlekken. Bewaar de marinade. Haal de stukjes vlees uit de kom en houd de uien apart. Laat de boter smelten in in een braadpan op een regelmatig vuur en roer er de kristalsuiker door tot deze gekarameliseerd is. Draai het vuur laag en bak de stukjes vlees in de karamel bruin. Voeg de uien toe en blus het geheel met de marinade af en leg het laurierblaadje erbij. Laat alles dan ongeveer 1 uur sudderen tot het vlees helemaal gaar is. Roer er de appelstroop en peperkoek door.
Heerlijk met frietjes of rijst.