Dit recept voor gevulde portobello’s is het bewijs dat veganistisch eten ook erg biolicious kan zijn.
Portobello’s met dadel en rozemarijn
Nodig:
4 portobello’s (voor vier personen)
2 rode uien
1 teen knoflook
6 dadels (ontpit en kleingesneden)
2 takjes rozemarijn (fijngehakt)
ahornsiroop (dat koop je bij de natuurwinkel)
balsamico azijn
zeezout
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het binnenste uit de portobello”s (zodat ze straks goed gevuld kunnen worden). Verhit olijfolie in een koekenpan en wok de knoflook, ui en voeg na enkele minuten de rozemarijn, dadels en datgene wat je uit de portobello”s hebt gesneden toe. Laat alles in een paar minuten zacht worden. Voeg daarna de ahornsiroop en balsamicoazijn toe (van ieder een paar druppels) en laat de stroop kristaliseren. Breng het geheel op smaak met zeezout en vet een ovenschaal in. Smeer de portobello”s aan beide kanten in met olijfolie, leg ze in de ovenschaal en vul ze met het dadelmengsel. Laat ze in 15 minuten gaar worden.