Quinoa, het supergraan uit de Andes, is ongelofelijk gezond, vezelrijk en boordevol ijzer: onmisbaar dus voor een biolicious lifestyle. Het graan is lange tijd verboden geweest door de Spaanse bezetters omdat het heidens ‘indianenvoedsel’ zou zijn en is sinds enkele tientallen jaren pas weer herontdekt. Quinoa wordt veelal geteeld in de Boliviaanse hooggebergten; een van de armste gebieden van Latijns Amerika. De export daarvan een handje helpen door veel (fairtrade en biologische) quinoa te kopen kan dus het verschil maken voor veel kleine boeren. De teelt van Quinoa is bovendien weinig belastend voor het milieu, waardoor je je ecologische footprint ook nog eens verkleind. Dit Quinoa recept is lekker voor een zomerse avond, lunch of picknick.
Quinoa Salade
Nodig:
2 kopjes Quinoa (dat koop je bij de natuurwinkel)
500 gram sperzieboontjes
1 blikje mais
kleine krop ijsbergsla
2 eieren
2 teentjes knoflook
1 rode ui
2 theelepels chilipoeder
zout & peper
olijfolie
bosje basilicum
bosje peterselie
Verwarm 1 eetl olijfolie in een kleine koekenpan, was de quinoa en roer deze door de olie. Voeg nu drie keer de hoeveelheid water aan de quinoa toe en kook hem in 10 minuten gaar. Dop de boontjes en kook ze in 15 minuten gaar in ruim water met zeezout. Snipper de knoflook, laat de mais uitlekken in een vergiet en verwarm 1 eetl olijfolie in een grotere koekenpan. Bak de mais met het knoflook en de chilipoeder ongeveer 10 minuten. Kook de eieren in zeven minuten hard en laat alle ingrediënten enigszins afkoelen. Pel de eieren en snijd ze in kleine schijfjes.
Snijd de sla klein, snipper de ui, snijd de kruiden klein en meng alle ingedienten in een grote kom. Sprenkel olijfolie over de salade en breng op smaak met zout en peper.
