Pompoensoep

by ⋅ 2 Comments
Een stapel pompoenen

De pompoen is absoluut mijn favoriete groente. Helemaal biolicious omdat het een streekproduct is dat gemakkelijk biologisch te krijgen is en zelf te kweken (bij mij op mijn dakterras). Aangezien de lente begint door te zetten en het pompoenenseizoen bijna is afgelopen hierbij nog even mijn favoriete pompoensoep recept.

Pompoensoep

Nodig:
Biologische pompoen
1 blikje fair trade kokosmelk
olijfolie
2 teentjes knoflook
1 of 1/2 rood pepertje
bosje verse koriander
1 of 2 bouillonblokjes
zout en peper naar smaak 

Snijd en ontpit de pompoen. Je hoeft deze niet te schillen (bij een biologische). Verwarm de olijfolie in een soeppan, fruit het pepertje en de knoflook zonder dat deze bruin wordt. Schep de stukken pompoen enkele minuten om in de olie, knoflook & het pepertje. Voeg de kokosmelk toe en daarna zoveel water tot de pompoen helemaal onder staat. Voeg de bouillonblokjes toe. Laat ongeveer 20 minuten koken totdat de pompoen helemaal zacht is. Pureer de soep, laat nog even koken en voeg de koriander en het peper & zout toe.

Stemmen met je vork

by ⋅ 1 Comment

Michael Pollan, Amerikaanse journalist en eet-activist, geeft praktische tips om de wereld te verbeteren met behulp van je eet (en koop-) gewoontes. Voedelmultinationals krijgen steeds meer macht over wat er in de supermarktschappen ligt en waar ons voedsel vandaan komt. De manier om tegenwicht te bieden is stemmen met je vork: door te kiezer voor kwaliteit, biologisch en (iets) duurder voedsel. Zo bracht Albert Heijn vorige maand het nieuws naar buiten alleen nog maar duurzaam varkensvlees te gaan verkopen; een beslissing die de macht van de bewuste consument onderstreept. Zodra de vraag naar duurzaam voedsel stijgt wordt het voor multinationals aantrekkelijk om hierin te investeren.

De adviezen van Michael Pollan:
-> Eet onbewerkt en onbespoten eten
-> Eet niets dat je grootmoeder niet zou herkennen (streekproducten dus)
-> Mijd de supermarkt (ga naar speciaalzaken, (biologische) markten, een kleine groenteboer)
-> Eet vooral groente (het liefst vegetarisch maar biologisch vlees en duurzame vis zien we door de vingers)
-> Eet duurzaam, lokaal geproduceerd voedsel en verdiep je in wat er tijdens de seizoenen verkrijgbaar is
-> Betaal meer, eet minder
-> Eet langzaam, kook zelf
-> Begin een moestuin (of bij gebrek aan grond een moes-dakterras of -balkon)

Verantwoorde Winterwortel-Gember soep

Nodig:
1 winterpeen
1 prei
flink stuk gember
3 tenen knoflook
bouillon blokjes
een paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
3 eetl sojasaus
peper & zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit hierin kort de gesnipperde knoflook en gember. Snijd de prei fijn en schep enkele minuten om met de knoflook. Snijd de winterpeen in stukken en voeg toe aan de prei, knoflook en gember. Voeg dan zoveel bouillon toe tot de groenten onderstaan. Voeg de takjes tijm en laurierblaadjes toe. Laat ongeveer 20 minuten koken totdat de peen zacht is. Haal de tijm en laurier uit de pan en pureer de soep. Voeg sojasaus en zout en peper naar smaak toe en laat nog enkele minuten koken.

Boeken Pollan:
The Omnivore’s Dilemma
In Defence of Food

Italiaanse tomatensoep

by ⋅ 1 Comment

Tomatensoep is lekker, gezond en eindeloos mee te variëren. Vandaar; eenvoudig maar des te lekker, Italiaanse tomatensoep met gember! Jammie!

Ingrediënten voor +/- 4 personen
eerst even boodschappen doen:
– 1 kilo kleine, mooie rode (tros)tomaten

– 2 rode puntpaprika

– kleine rode ui- handvol grof gesneden basilicumblaadjes

– 3 takjes rozemarijn

– 1 takje tijm

– 2 à 3 blokjes groentebouillon

– teentje knoflook

– scheutje tabasco

– snufje peper

– knolletje verse gember ter grote van een druif.

– evt. komkommer

daar gaan we dan:
De knoflook pellen en fijnsnijden. Rode ui fijnsnijden. Knoflook en ui in een flinke scheut olijfolie kort fruiten.Paprika kleinsnijden, toevoegen en op redelijk hoog vuur kort grillen.Tomaten van groen ontdoen (niet snijden), een klein scheutje water toevoegen en aan de kook brengen tot tomaten beginnen te barsten.Gember door de tomaten raspen.Bouillonblokjes toevoegen en laten oplossen doom middel van roeren. De tabasco en de peper naar smaak toevoegen.
Het geheel met een staafmixer of blender naar wens fijnmaken. Voor een extra ‘frisse soep’ kan bij het fijnmaken een (deel van de) komkommer worden toegevoegd.
Rozemarijn en tijm fijnmaken en toevoegen. Als laatste basilicum in losse blaadjes toevoegen. Naar smaak garneren met room.
Buon appetito!

Seizoenskoken

by ⋅ 6 Comments

Sinds een paar maanden probeer ik alleen nog maar groenten van het seizoen te gebruiken bij het koken.

Dit houdt dus in dat ik me heb moeten aanleren oerhollandse gerechten te maken die ik helemaal niet lekker vind en de aardbeien, rucola en mango’s moet laten staan. Een beter milieu begint bij jezelf maar de hele winter kool eten is echt niet biolicious. Daarom dit gerecht. Bio verantwoord en misschien wel de lekkerste soep die ik me op het moment kan bedenken. Dit is mijn eigen interpretatie van een recept van Skye Gyngell.

Bloemkoolsoep met Gorgonzola en Perenrelish
Nodig:
1 bloemkool
boter
2 kleine uien
een paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
zout & peper
250 g gorgonzola

voor de Relish:
1 peer
1 appel
2 eetl gedroogde cranberry’s
1 eetl krenten
boter
rode wijnazijn
1 eetl kristalsuiker
paar takjes tijm
kaneelstokje
zout & peper

Ik begin altijd met de relish. Week de cranberry’s & krenten 10 min in lauw water. Snij de peer&appel in kleine stukjes. Laat 25 g. boter smelten in een pannetje en doe de appel&peer erbij zodra de boter schuimt. Laat ze 5 minuten gaar worden. Voeg nu de cranberry’s & krenten toe, zoveel rode wijn azijn dat ze helemaal onder staan en de suiker, tijm en het kaneelstokje. Laat minimaal 10 minuten pruttelen.

Ondertussen begin je met de soep. Smelt wat boter in een grote pan en smoor de uien een paar minuten tot ze glazig zijn. Voeg bloemkoolroosjes, tijm, laurier en wat zout en peper toe. Giet er dan zoveel water op dat ze onder staan en voeg 1 of 2 bouillon blokjes toe (volgens Skye moet je de bouillon zelf maken dus als je in een enthousiaste bui bent moet je dat vooral doen). Laat de bloemkool in ongeveer 20 minuten garen.

Vis daarna de tijmtakjes en laurier uit de pan. Verkruimel de gorgonzola in de pan en roer totdat de kaas gesmolten is. Gooi daarna alles in de blender en laat blenderen totdat de soep mooi glad is. Zet de soep daarna nog even op het vuur.

Serveer de soep met een schep warme perenrelish in het midden. Het groen op het plaatje is peterselie dus dat kun je ook gebruiken ter garnering.