Omdat het officieel nog winter is maar het al een weekje lente lijkt: een heerlijk frisse boerenkoolgnocchi met salieboter.

 

boerenkool gnocchi

 

 

Nodig:

  • 250 gram boerenkool
  • 150 gram aardappels
  • 1 ei
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 50 gram boter
  • 5 blaadjes salie
  • bloem
  • peper&zout

Schil de aardappels en kook ze gaar in ruim water. Snijd de boerenkool klein en kook ze de laatste 5 minuten mee. Laat ze goed uitlekken en pureer de aardappels met de boerenkool. Roer het geklopte ei erdoorheen en zoveel bloem dat er een mooi samenhangend mengel ontstaat. Breng op smaak met een snuf zout en flink wat peper. Rol hier twee lange dunne worstjes van en snijd deze in kleine stukjes. Kook deze in kokend water enkele minuten totdat ze boven komen drijven.

Verwarm de boter op laag vuur met de salieblaadjes en een snuf peper en zout. Serveer de gnocchi met een schep boter en geraspte Parmezaanse kaas.

Met pompoen kun je eindeloos combineren. Zo is een van mijn favorieten Thaise curry met pompoen. Laatst kocht ik een pompoen bij de boer (ze zijn nu weer volop te koop in alle soorten en maten, dus erg verantwoord om ze te eten) en wilde er een keer iets anders mee doen dan een curry maken. Ik maakte pompoenstukjes met kaneel, gedroogde chili’s en salie uit de oven. Een recept van Jamie Oliver.

Over de pompoen en de kruiden strooide ik de pompoenpitjes voordat het gerecht de oven in ging. Het resultaat? Heerlijke knapperige stukjes pompoen om zo uit ‘het vuistje’ te eten, als lunch of door een heerlijke herfst salade. Dit gerecht staat vanaf nu in de top van mijn lievelingsgerechten.

Nodig voor 4 personen voor pompoen uit de oven

• 1 grote (fles)pompoen
• 1 gedroogde rode Spaanse peper
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• een flinke handvol salieblaadjes
• 1 kaneelstokje, in grove stukken gebroken
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de pompoen, verwijder de zaadjes en bewaar ze. Snijd de pompoen met schil in de lengte en zorg ervoor dat ze niet breder dan 2 cm worden.  Maak een fijn mengsel in een vijzel van de  Spaanse peper met een snuf zout . Doe de salieblaadjes en de stukjes kaneel erbij, meng er olijfolie doorheen totdat het mengsel smeuïg wordt. doop de stukken of plakken pompoen in het mengsel en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi de plakken met peper en zout en leg als laatste de pompoenpitjes over het gerecht.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de schil van de pompoen zacht is. Verwijder het folie en zet de plaat nog 30 minuten in de oven tot de stukken krokant en goudbruin zijn. Vergeet niet voor het serveren de kaneelstokjes te verwijderen.

Pompoen en gorgonzola doen het erg goed samen en vooral de combinatie met geroosterde amandelen maakt dit gerecht tot een echt feestje. Biologische pompoen is nu overal te koop, en ze zijn tot ongeveer januari houdbaar. Mijn advies is dus ze nu naar hartenlust in te slaan zodat je de hele winter van onze pompoenrecepten kunt genieten! Kijk of je verschillende soorten pompoenen kunt verzamelen; dit recept is ook erg lekker met muskaatpompoen en andere blauwe kaas kan in de plaats van gorgonzola gebruikt worden.

Pasta met Pompoen en Gorgonzola

Nodig:

100 gram pasta per persoon

1 biologische pompoen, zaden verwijderd en in blokken gesneden

1 ui, gesnipperd

olijfolie

1 tl paprikapoeder

1 el boter

3 el witte wijn

1,25 dl water

zout en peper

100 gram amandelschaafsel

6 salieblaadjes

125 gram gorgonzola

Verhit de olijfolie in een diepe pan en voeg de ui toe met de paprikapoeder. Fruit deze enkele minuten en voeg dan de pompoen en de boter doe, hussel alles door elkaar en blus het dan af met de wijn. Voeg het water toe en laat de pompoen ongeveer 20 minuten koken met de deksel op de pan.

Breng een grote pan water aan de kook, voeg 2 tl zout toe en kook de pasta gaar. Rooster ondertussen de amandelen in een koekenpan en laat ze als ze bruin zijn uitlekken op wat keukenpapier. Haal de deksel van de pan met pompoen en zorg dat het vocht bijna volledig inkookt. Neem een pollepel kookwater uit de pan met pasta, en giet deze door de pompoen. Voeg ook de kaas en fijngehakte salie toe. Giet de pasta af en vermeng het met de pompoensaus.

Dit vegetarische zomergerecht vormt een heerlijke combinatie van aardse kruiden en zomerse groenten; nu nog even op de markt te krijgen. Heerlijk om nog even te genieten van een nazomerse avond.

Gestoofde artisjokken met venkel en tomaat

Nodig:

2 venkelknollen

2 artisjokharten

1 citroen

1 eetl olijfolie

25 gram boter

zout & peper

2 laurierblaadjes

3 eetl fijngehakte salie (ik gebruikte bij gebrek aan verse salie de kruiden uit een salietheezakje)

2 tenen knoflook

1 gedroogde chilipeper

een paar saffraandraadjes

4 rijpe tomaten

bouillon

10 zwarte olijven

extra olijfolie

basilicumblaadjes

Zet een grote pan op het vuur, laat de boter smelten en doe de venkel er in met wat zout. Smoor deze 10 minuten. Snijd de artisjokharten doormidden en voeg ze toe aan de venkel, samen met de laurier, salie, gehakte knoflook, verkruimelde chilipeper en saffraan. Snijd de citroen in partjes en voeg deze toe aan het mengel, samen met 1 dl water met het bouillonblokje. Voeg de olijven toe, sluit en pan en laat het geheel op heel laag vuur 40 minuten doorkoken. Blender de basilicumblaadjes met 2 eetl olie tot een glad mengsel en serveer de gestoofde groenten met de basilicumolie.

Inspiratie: Skye Gyngell