Thaise pompoen curry

Het pompoenseizoen is weer begonnen! Vorig jaar had ik een mooie dakterras-oogst, maar dit jaar ben ik een beetje te laat begonnen met zaaien dus moet ik het hebben van de markt-pompoenen. Ze zijn erg gemakkelijk zelf te kweken. Als je een biologische pompoen koopt kun je de pitten schoonmaken, drogen en bewaren. De pitten van de vroeg geoogste pompoenen zijn het best dus begin nu pas met de voorbereiding van de oogst voor volgend jaar. Deze thaise pompoen curry is een verukkelijke combinatie van de zachtheid van de pompoen en de kruidigheid van Thais eten.

Thaise pompoen curry met garnalen

Nodig:

1 biologische pompoen, ongeschild in stukken gesneden

400 ml kokosmelk

2 stengels citroengras, in 3 stukken gesneden en gekneusd met een groot mes

3 limoenblaadjes

1 eetl rode thaise curry

2 eetl thaise vissaus

3,5 dl visbouillon

2 tl kurkuma

een kopje garnalen

basmatirijst om erbij te serveren

Zet een grote pan op het vuur en meng de kokosmelk erin met de rode curry. Voeg de rest van de ingredienten toe, behalve de garnalen. Laat het geheel op zacht vuur een half uurtje koken. Voeg de garnalen toe en kook ze vijf minuten mee. De curry wordt nog beter als je de pan (zonder de garnalen) na het koken van het vuur af haalt en een tijd lang laat staan, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Serveer met de gekookte basmatirijst.