Voordat de lente toch echt doorzet nog even een heerlijk winters gerecht: zuurkool met gebakken zalm en wortelpeterselie uit de oven. Wortelpeterselie lijkt sterk op de niet-meer-zo-vergeten groente pastinaak, en smaakt wat aardser en voller dan zijn populairdere broertje.

Gebakken zalm met zuurkool en wortelpeterselie
Nodig (voor 4 personen):
4 zalmmoten (check de viswijzer)
300 gram zuurkool
200 ml witte… Lees verder

Dit weekend leek het eventjes de goede kant op te gaan, maar we zijn pas net over de helft van de winter. De lente is nog een dag of 60 van ons verwijderd dus dan kunnen we nog wel een goed bord echte Snert gebruiken. Maar dan vegetarisch natuurlijk. Ik durf te beweren dat dit… Lees verder

Bouillabaisse is een Franse vissoep uit de Provence en het woord komt van Boui-abaisso dat zoveel betekent als ‘temper het vuur als het kookt’. Oorspronkelijk was Bouillabaisse helemaal geen culinaire specialiteit, maar een manier voor vissers om hun vangst snel te bereiden. De bereiding van deze vissoep is een fluitje van een cent en het… Lees verder

De combinatie van de zachte peer, de pittige gorgonzola, knapperige walnoten en frisse sla is onweerstaanbaar. Een volmaakt, winters voorgerecht, naar een recept van Skye Gingell.

Winterse salade
Nodig:
5 rode uien
100 g kristalsuiker
peper en zout
2 dl balsamicoazijn
1/2 dl olijfolie
2 dl rode wijn
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
1 kaneelstokje
50 g kristalsuiker
2 rijpe peren
flinke bos sla (zoek een winterse, liefst koolachtige,… Lees verder

Een heerlijk luchtige manier om groenten die je nog in de koelkast hebt liggen te verwerken: een soufflé. Deze keer heb ik dus courgette gemaakt maar het is ook erg lekker met bloemkool of pompoen in de herfst en tomaat of aubergine in de zomer.

Groentensoufflé
Wat heb je nodig?
1 of 2 courgette’s (of andere groenten die… Lees verder

Dit vegetarische zomergerecht vormt een heerlijke combinatie van aardse kruiden en zomerse groenten; nu nog even op de markt te krijgen. Heerlijk om nog even te genieten van een nazomerse avond.

Gestoofde artisjokken met venkel en tomaat
Nodig:
2 venkelknollen
2 artisjokharten
1 citroen
1 eetl olijfolie
25 gram boter
zout & peper
2 laurierblaadjes
3 eetl fijngehakte salie (ik gebruikte bij gebrek aan verse… Lees verder

Oke, dit gerecht is misschien niet helemaal bio maar wel zo delicious dat ik jullie ‘m niet wil onthouden. Ik had nog kleine pijlinktvisjes in de vriezer liggen, dus ik moest er wel iets mee maken. Inktvis is heel moeilijk duurzaam te krijgen en bovendien zijn de beestjes zo mooi en speciaal dat het eigenlijk… Lees verder

Een heerlijk nazomers ovengerecht, met zomerse groenten en herfstachtige kruiden.

Gevulde aubergines met ansjovis
Nodig:
2 aubergines (voor 2 personen; anders alles x 2 of hoeveel je nodig hebt)
1 ui
2 teentjes knoflook
3 middelgrote tomaten
bosje peterselie
1 kaneelstokje
1 laurierblaadje
8 ansjovisjes
olijfolie
peper & zout
Hol de aubergines een beetje uit en bewaar het prutsel. Verwarm de olie in een steelpan, snipper de ui… Lees verder