Deze risotto is echt mijn all-time favorite en daarbij het gerecht waarmee ik mijn vriendje aan de vegetarische maaltijden kreeg…
Benodigdheden;
Risottorijst (zoveel als je denkt op te kunnen… ik maak altijd veel!)
Een flinke pan groente- of kruidenbouillon
Een flesje droge witte wijn
gesnipperd uitje
paar teentjes knoflook
Een variatie aan paddenstoelen en champignons (meer = beter!)
Geraspte kaas, afhankelijk van het budget welke maar liefst een italiaanse zoals Grana padano of parmezaanse
Om het echt af te maken, maar niet noodzakelijk;
rucola sla
pijnboompitjes
truffelolie
pesto
Bereiding;
Fruit in een grote pan (wok of hapjespan) de knoflook en ui. Voeg de rijst er (droog!) bij en bak deze even kort tot de korrels glazig worden. Blus de rijst met een flink glas witte wijn en schenk er meteen een in voor jezelf want je bent nog wel even bezig! Hierna blijf je zo’n 20 minuten lang bouillon toevoegen en regelmatig roeren zodat de rijst gaar en smeuïg wordt. Een extra glaasje wijn mag natuurlijk ook nog. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snij deze in hapklare stukjes. Bak deze apart in een pannetje met olie en wat knoflook. Als de rijst gaar is (regelmatig even proeven, risotto maak je niet met een kookwekkertje, als ie gaar en smeuïg is maar nog wel een bite heeft is ie perfect!) kun je er een deel van de paddestoelen doorheen scheppen en een deel van de kaas. In een droge koekepan even de pijnboompitjes roosteren voor de uitgebreide variant en de pesto verdunnen met truffelolie. Maak een bordje op met wat rucola sla en schep hier een goede portie van de risotto op. Verdeel hierover nog wat extra paddenstoelen, kaas, pijnboompitjes en wat van de pesto-truffelolie..
Ik heb geen hoeveelheden genoemd omdat je dit gerecht precies zo moet maken als je t zelf lekker vindt en het maakt ook niet zoveel uit, als het maar met liefde wordt klaargemaakt! Hou je van knoflook, doe je er een extra teentje bij… 😀
Lekker! Ik maak ook vaak paddenstoelen risotto maar deze ga ik snel een keer proberen. Weetje wat ook heel lekker is? Een paar paddenstoelen vanaf het begin (met de knoflook) mee bakken; dan krijgt de risotto meteen een paddenstoelensmaak. En een blokje paddenstoelen-bouillon (die vond ik laatst bij de AH) bij het water doen. En ik hoorde laatst ook dat het goed is om op het laatst wat boter bij de risotto de doen en 'm dan nog 10 minuten te laten staan (van het vuur af) en de pan af te dekken met aluminium folie. Wordt ie nog smeuïger!
haha.. nou moet ik m zelf ook snel weer eens opnieuw proberen met jouw nieuwe tips! Gelukkig is dat zeker geen straf.. 😀
hoi hoi, ik maak meestal ook een paddo risotto
voor een niet vegetarische versie , neem wat (bio) varkensworstjes/saucijsjes/braadworstjes, maakt niet uit, wat je lekker vind. knijp het vlees uit de velletjes en bak het vlees rul ( goed “hakken” met een spatel 🙂 )
ik gebruik altijd gewone champigons en de bruine soort, ik bak deze vrij lang tot ze echt bruin zijn en notig smaken ( enigste manier waarop ik champions lust, die zachte halfgare champigons doen me denken aan paddestoelen uit een potje, geen fijn mongevoel :s )
roer je kaas ( parmezaan, VEEL, niet vegetarisch btw) en wat echte boter door je risotto in de pan, daarna het vlees en de paddestoelen. op een bord scheppen, en erbovenop wat oesterzwammen die goudbruin en crispy gebakken zijn, zalig !!
groetjes 🙂