Voor het eerst sinds een lange tijd vond ik weer eens een onbekende groente in mijn biologische groentetas. Mangold: een soort snijbiet of paksoi waarvan zowel het blad als de stengels gegeten kunnen worden. Het onderstaande recept met mangold, naar Italiaans receptuur, kan dus ook met snijbiet of zelfs paksoi gemaakt worden.

Mangold (of Snijbiet) uit de oven

Nodig:

1 kilo mangold

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gesnipperd

3 eieren

25 gram gedroogde paddenstoelen

4 el Parmezaanse kaas

paneermeel

olijfolie

zout en peper

1/2 eetl oregano

1 el marjolein

1 el peterselie

Was de mangold en snijd het in grove stukken. Kook deze in een laagje water in 10 minuten gaar en laat daarna uitlekken in een vergiet. Laat ondertussen de paddenstoelen wellen in lauw water. Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de knoflook en ui een minuutje. Voeg de mangold en paddenstoelen toe, strooi de marjolein en peterselie er over en laat enkele minuten bakken. Laat het daarna afkoelen en verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop de eieren los en meng ze met de kaas, 1 el olijfolie, zout, peper en oregano en roer hier het mangold mengsel doorheen. Vet een lage ovenschaal in, strooi daar wat paneermeel over en giet het mangoldmengsel in de schaal. Giet er nog wat olijfolie over en bestrooi het met paneermeel. Zet de schaal 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

Reacties op “Mangold al forno

  1. Anoniem on 2 februari 2012 at 20:25 said:

    erg lekker!

  2. Anne Alferink on 11 maart 2012 at 13:29 said:

    Roergebakken mangold met tofu
    Dit heeft u nodig voor 2 personen:
    1 bos mangold, ½ rode ui, 1 peen
    1 eetlepel zonnebloemolie, sesamolie of olijfolie (naar smaak)
    1 teentje knoflook
    1 eetlepel geschilde en geraspte gember
    shoyu of zeezout naar smaak

    De knoflook zeer fijn snijden of persen.De zilverstelen en peen wassen en laten uitlekken. De ui pellen en snip-peren.De peen in lucifers snijden.De mangold in 1cm stukken snijden. De olie in een wokof koekepan verhitten en de ui en de knoflook hierin 2 min. fruiten.Daarna de tofu 2 minuten opbakken. De zil-verstelen in gedeelten toevoegen en 4 à 5 min. roerbakken en met een scheutje shoyu of zout laten stoven tot deze gaar is. Hetvuur uitdoen en het geheel met gembersap op smaak brengen (goed mengen) en direct serveren.
    Heerlijk met spaghetti of noedels of bruine rijst (45 min. onder druk gekookt met gepelde amandelen, hmmm!) en een frisse salade.
    Eet smakelijk.

  3. Bets Gorlitz on 25 juli 2012 at 17:40 said:

    HEERLIJK !!!!!!!

  4. Hoeveel tofu in recept van Alferink?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Post Navigation