Artisjokken zijn heerlijk en je kunt er verschillende kanten mee op. Je kunt ze bijvoorbeeld in een salade verwerken.


Wat heb je nodig;

Een verse sla (eikenbladsla)
Tomaten
komkommer
Een blokje feta of (gerookte) mozzarella
Zwarte olijven
Gemarineerde artisjok van de bio winkel
Olijfolie, balsamico
knoflook
zout & peper

Bereiding

De hoeveelheid van ingrediënten ligt aan hoeveel gasten je hebt uitgenodid voor het diner. Maar zorg ervoor dat je gasten geen artisjok mist.
Gebruik een grote slabak en leg de sla er zorgvuldig in. Snijd de kaar in kleine blokjes en leg deze vervolgens op de sla. Herhaal dit met de komkommer, olijven. Maak een dressing op basis van olijfolie, balsamico, gehakte knoflook en zout en peper. Giet (niet te veel) over de salade. Leg vervolgens de artisjokken op de salade.

Deze salade past goed bij zomerse gerechten.

Vandaag is de zomer aangebroken.. Voor velen nadert de vakantie, helaas zit dat er voor mij niet in. Naast dat een vliegreis natuurlijk absoluut niet eco-friendly is (compenseer met bomen: http://www.treesfortravel.nl) zit het helaas niet in m’n budget en moet er nog teveel gebeuren. Om toch een beetje dat zomervakantie-gevoel te krijgen hierbij een recept voor moussaka waarmee je jezelf in Griekenland waant. Serveer met (turks) brood, een frisse salade en een glaasje ouzo…

Moussaka

Hiervoor heb je nodig:

Olijfolie

Zout

2 uien

1 teentje knoflook

een grote aubergine

8 ontvelde en gehalveerde tomaten

1 dl bouillon

1 blikje tomatenpuree

scheutje rode wijn

Peper

1 el worcestershiresauce

150 gr geraspte (geiten)kaas

Voor de saus:

ongeveer 35 gr boter

ongeveer 35 gr bloem (evt volkoren)

ongeveer 3 dl melk

zout

nootmuskaat

1-2 eierdooiers

Verwarm de over voor op 180 gr. Snijdt de aubergine in de lengte in plakken, bak of grill de plakken en bestrooi met zout. Fruit de ui en de knoflook, voeg de tomatenhelften , bouillon, tomatenpuree, rode wijn, peper en worcestershiresauce toe en laat 10 minuten sudderen. Ondertussen smelt je de boter, voeg goed roerend de bloem toe en bak dit mengsel even. Dit heet een roux, heel handig om allerhande soepen en sauzen mee te binden of een lekkere ragout te maken! Beetje bij beetje de melk toevoegen, na elke scheut goed roeren met een garde tot het mengsel helemaal glad is en pas dan een volgende scheut erbij. Als de saus de goede dikte heeft (na ongeveer 3 dl dus), deze op smaak brengen met het zout en de nootmuskaat en de eierdooier(s) erdoor mengen. Vet daarna een grote ovenschaal in en maak laagjes van aubergine, tomatenprutje, saus, kaas en eindig met een laagje kaas. Zet de schotel zo’n 3 kwartier in de oven, als de moussaka te donker kleurt kun je de schaal afdekken met aluminiumfolie.

Kali orexi!!

Omdat we er terecht op werden gewezen dat het recept van gisteren niet helemaal van het seizoen was, hierbij een nog even een uber-winter gerecht met knolselderij en Chinese kool. We hebben dan al wel een lente-logo: de echte lente laat echt nog eventjes op zich wachten, en zo ook de lentegroenten in het biologische groentenpakket.

Gratin van Chinese kool en Knolselderij

Nodig:

1 Chinese kool

1 knolselderij

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

2 blikken gepelde tomaten

1 liter groentebouillon

1-2 bollen buffelmozzarella

5 el Parmezaanse kaas

5 el broodkruim

2 takjes tijm

peper en zout

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit en knoflook en ui enkele minuten. Voeg de tomaten toe en laat ze inkoken tot een dikke substantie. Breng om smaak met zout en peper.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook en schil en snijd de knolselderij in blokjes. Snijd de bladeren van de kool los en verwijder de buitenste bladeren. Kook de knolselderij in 5-10 minuten gaar in de bouillon, haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Blancheer de koolbladeren in de bouillon en laat ze drogen op een schone theedoek. Snijd de mozzarella in plakken.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een laagje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Maak laagjes met de groenten en mozzarella en daartussen steeds wat saus totdat de ingredienten op zijn. Meng de parmezaan met het broodkruim en strooi dat over de laatste laag. Gratineer het gerecht 40 minuten in de oven totdat het mooi bruin is en serveer met de fijngehakte tijm

Morgen is het alweer Valentijnsdag.. En zoals we allemaal weten, de liefde van de man gaat door de maag!! Die van de vrouw overigens net zoveel hoor… Verwen je geliefde (of degene die nog verleid moet worden) morgen daarom door lekker voor hem of haar te koken! Een traditioneel geschenk van de liefde is chocolade, samen met de roos één van de meest romantische cadeautjes die iemand kan geven.

Daarbij beweert men ook nog dat chocolade een afrodisiacum is. Chocolade bevat drie substanties: cafeïne, theobromine en fenylethylamine die mogelijk bijdragen aan deze mythe. Cafeïne is een stimulatiemiddel. Theobromine stimuleert de hartspier en het zenuwstelsel. Fenylethylamine is een vermaard gemoedstoestandverbeteraar en een antidepressivum (alhoewel hier nog geen wetenschappelijk bewijs voor is). De combinatie van deze drie substanties, en de extra energie, zorgen ervoor dat de hartslag omhoog gaat en je springerig en frivool wordt (dit geeft een enigszins vergelijkbaar gevoel met verliefdheid). Het is niet voor niets dat de azteken koning Montezuma een glas chocolade dronk voordat hij een van zijn vrouwen bezocht…

In dit heerlijke Mexicaanse kiprecept is dan ook lekker veel chocolade verwerkt, misschien een onverwachte combinatie maar absoluut succesvol! En het feit dat ik dit recept van de moeder van mijn geliefde heb gekregen maakt het nog lekkerder…

Mexicaanse kipspiesjes

Ingrediënten:

1 el cacaopoeder
1 zakje tacokruiden (knoflook, Spaanse peper, komijn, bruine suiker)
olijfolie
4 biologische kipfilets
100 g bittere chocolade
1 dl sweet chilisaus

Picco de gallo:
1 rode ui
2 tomaten
1 bosje koriander
sap van 1 limoen
scheut olijfolie
zout, peper

extra nodig: spiesen of houten prikkers (geweekt in water)

Bereiding:

Roer een marinade van het cacaopoeder, de tacokruiden en een scheut olie. Snijd de kipfilet in blokjes en leg ze in de marinade. Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten in blokjes. Hak de koriander fijn. Meng alle ingrediënten voor de picco de gallo door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Rijg de kipblokjes aan de spiesen. Bak ze in de koekenpan of op de grillplaat. Smelt intussen de chocolade. Doop de kipspiesen in de chilisaus. Leg de spiesjes op een bord of schaal en schep royaal picco de gallo erover. Schenk dunne lijntjes gesmolten chocolade over de kipspiesjes.

Deze spiesjes zijn lekker om te serveren met couscous of rijst, heerlijk met verse munt en gewelde perzik erdoor.

Bouillabaisse is een Franse vissoep uit de Provence en het woord komt van Boui-abaisso dat zoveel betekent als ‘temper het vuur als het kookt’. Oorspronkelijk was Bouillabaisse helemaal geen culinaire specialiteit, maar een manier voor vissers om hun vangst snel te bereiden. De bereiding van deze vissoep is een fluitje van een cent en het resultaat is fenomenaal. Wat deze soep al helemaal aantrekkelijk maakt is dat ze ondanks haar rijkheid voor een groot deel te bereiden is met ingrediënten en kruiden uit de voorraadkast. In de winter gebruik je gepelde tomaten uit blik, en in de zomer verse vleestomaten. Verder zijn de basisingrediënten olijfolie, saffraan, laurier, aardappelen, oud brood (dit behoort iedere zichzelf respecterende amateurkok in voorraad te hebben), en natuurlijk vis.  Gebruik ingevroren of verse witte vis maar bekijk eerst de viswijzer en/of koop de vis op de biologische markt. Bouillabaisse kan gemaakt worden met veel verschillende soorten vis dus varieer er op los.

Bouillabaisse

Nodig:

3-4 moten vis, schoongemaakt en in grote stukken gesneden

1 ui, gesnipperd

4 aardappelen, geschild en in flinterdunne plakjes

1 blik gepelde tomaten of 4 vleestomaten (in dat geval moet je ze in heet water leggen en daarna ontvellen en klein snijden).

1 bosje peterselie, gewassen en heel gelaten

4 el. olijfolie

10 draadjes saffraan

4 laurierblaadjes

4 tenen knoflook, gesnipperd

8 dunne plakjes stokbrood

zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui daarin glazig. Voeg de aardappelen toe en bak deze even mee. Voeg daarna de tomaat, peterselie, laurier en saffraan toe en bestrooi het geheel met peper en zout. Voeg de knoflook toe, temper het vuur en laat het 5 minuten sudderen.

Breng ondertussen 1 liter water aan de kook. Leg de vis in de stoofpan bij de andere ingrediënten, laat even meesudderen en voeg dan het water toe. Verhoog het vuur en laat de soep 15-20 minuten koken.

Rooster de stukjes stokbrood in een pan zonder vet. Haal de vis en de groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de borden. Schenk wat kookvocht over de stokbroodjes. Leg deze bovenop de vis en groenten en giet er nog wat kookvocht overheen.


Dit recept is op het eerste gezicht een vreemde versmelting van de Mexicaanse en Italiaanse keuken, maar deze Mexicaanse lasagne is een verrassende en erg lekkere manier om je laatste ingrediënten op te maken of iets spannends te doen met spullen uit de voorraadkast. Het origineel komt uit het laatste boek van Nigella Lawson en er kan naar hartelust met de ingredienten gevarieerd worden.

Mexicaanse Lasagne

Nodig:

een ronde ovenschaal

6-8 tortilla’s

2 blikken zwarte bonen, uitgelekt (andere bonen kunnen ook)

1-2 blikken mais

250 gram kaas, geraspt

Voor de saus heb je nodig:

olijfolie

2 teentjes knoflook, gesnipperd,

1 rode ui, fijngesneden

1 paprika, kleingesneden

2 chilipepers, kleingesneden

zout en peper

1 tl korianderzaad

2 blikken gehakte tomaten

Verhit de oven voor op 200 graden. Zet een zware koekenpan op het vuur en laat de olie er in heet worden. Doe er de ui, knoflook, pepers en paprika bij, bestrooi met peper, zout en koriander en laat dit 15 minuten op laag vuur bakken. Doe er de tomaten bij en vul een leeg blik met water; giet dat ook in de pan. Laat de saus aan de kook komen en laat daarna rustig pruttelen.

Meng de bonen en mais in een kom en meng er bijna alle geraspte kaas door. Smeer een derde van de saus uit over de ronde ovenschaal en leg daar een tortilla in. Schep daar een derde van het bonenmengel op en daar weer een tortilla bovenop, dan weer de saus en ga zo door tot je nog een klein beetje saus over hebt. Eindig met een (of twee, als je er een over hebt) tortilla’s, smeer er de laatste saus overheen en strooi er het laatste beetje kaas over. Bak de lasagne ongeveer dertig minuten in de oven.

Deze omgekeerde tomatentaart is verrukkelijk als bijgerecht; maar toen ik de ochtend erna nog ingrediënten over had bleek het ook een ultiem recept te zijn voor een lekker laat ontbijt of brunch. O zo gemakkelijk te maken, feestelijk en helemaal biolicious!

Tomatentaart

Nodig:

half pak bladerdeeg (ontdooid!); de andere helft is 24 uur houdbaar in de koelkast en bruikbaar voor het ontbijt

5 biologische tomaten

3 takjes rozemarijn

12 kappertjes

olijfolie

bakpapier

bakblik

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaat in plakken. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de kappertjes en takjes rozemarijn enkele minuten. Voeg als ze gaan sissen de tomatenplakken toe en bak het geheel vijf minuten.

Rol ondertussen de bladerdeeg uit tot een ronde die net iets groter is dan een bakblik. Deze bekleed je met bakpapier (tot over de rand). Gooi het tomatenmengsel er in en leg daar het bladerdeeg op; stop de randen goed in. Bak de taart in 30 minuten gaar in de oven, totdat het deeg gekleurd en luchtig is. Laat even afkoelen, houd een schaal tegen de rand van het bakblik en keer deze om. Verwijder het bakpapier en snijd de taart in stukken.

Ik weet het, we hebben de laatste tijd veel recepten gepost met vijgen erin.. Maar ze zijn ook zo lekker! Daarom, voor de mensen die nog vijgen over hebben, een van mijn favorieten!!

Ingredienten:
Bladerdeeg (6-8 plakjes, afhankelijk van je quiche of taartvorm)
een paar flinke eetlepels olijventapenade of pesto
5 verse vijgen in vieren gesneden (gewassen, ongeschild)
100 gr kerstomaatjes
100 gr zachte geitenkaas (verkruimeld)
100gr champignons in kwartjes (speciale toevoeging van mijn moeder en goedgekeurd!! Eerlijk is eerlijk..)
2 eetlepels gehakte tijm (of bij gebrek aan verse tijm italiaanse kruiden)
Wat geraspte (parmezaanse) kaas om de taart mee te bestrooien
Evt. een ei om het bladerdeeg te bestrijken voor een mooie glans
Droge bonen of erwten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel het bladerdeeg (evt bestrijken met ei) over de vorm naar keuze en bak 10-12 minuten blind voor met een vulling van de droge bonen of erwten. Verwijder de vulling en bestrijk de bodem met de tapenade en verdeel de vijgen, tomaatjes, champignons, geitenkaas, kruiden en kaas erover. Zet de taart terug in de oven en bak hem nog 5-10 minuutjes af. Als het deeg goudbruin is en de kaas gesmolten is ie klaar. Heerlijk om te serveren met een frisse salade!

Uit de serie pompoenrecepten: Pompoen uit de oven met feta, tomaten, kruiden en een vijgentopping.

Pompoen uit de oven

Nodig (voor 4 personen):

1 middelgrote biologische pompoen

olijfolie

1 tl majoraan

1 gedroogde chilipeper

3 tomaten, in blokjes

1 pakje feta

1 vijg, in 4 partjes

4 takjes verse tijm

4 takjes verse rozemarijn

3 rode uien

1 el fijne suiker

zeezout & verse peper

2 dl balsamicoazijn

Bereiding:

Begin met de rode uien. Verwam de oven voor op 160 graden en snijd de uien in ringen. Vet een bakplaat in met olijfolie, versprijd de uien erover met sprenkel de suiker, peper en zout, balsamicoazijn en enkele druppels olijfolie erover. Laat het 30 minuten in de oven kristaliseren.

Snijd ondertussen de pompoen in 4 gelijke stukken en verwijder de pitten. Vet een bakplaat in met olie en leg de stukken pompoen met de schil naar beneden er in. Besprenkel ze met olijfolie, majoraan en de verkruimelde chilipeper. Verdeel dan de stukjes tomaat erover, de verkruimelde feta en een partje vijg. Maak ze tenslotte af met een takje rozemarijn en tijm. Laat de pompoen in ongeveer één uurtje zacht worden in de oven en serveer ze met de gekristaliseerde uien.