Zoete-aardappel soep met gember

by ⋅ Leave a Comment

Tegen het einde van februari hebben we het eigenlijk wel een beetje gehad met de knollen en kolen. Spinazie, raapstelen en tomaten lonken maar daar is het het seizoen nog lang niet naar. Deze zoete-aardappel soep met gember is een mooi overgangsgerecht. Winterse ingrediënten met een vleugje pittige frisheid die het begin van de lente doet vermoeden.

Zoete-aardappelsoep met gember

Nodig:

2 zoete aardappels (of bataat), geschild en in blokjes

2 eetl verse gember, gesnipperd

2 eetl boter

2 rode uien, geschild en in plakken

zeezout en peper

1,5 liter groentebouillon

1,5 dl slagroom

1 eetl tamarinde

Smelt de boter in een diepe pan en fruit de uien enkele minuten. Voeg de gember en aardappelen toe. Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten op een laag vuurtje staan totdat de aardappelen uit elkaar vallen. Pureer de soep tot een zeer fijne massa, giet deze terug in de pan en verwarm hem zachtjes. Roer de tamarinde en de room erdoorheen en breng om smaak met flink wat zout en peper.

Vegetarische Curry met Seizoensgroenten

by ⋅ Leave a Comment

Een curry is de perfecte oplossing om alsnog iets heerlijks te maken van de laatste restjes groenten van de week. Aangezien ik sinds enkele maanden van een biologisch groentenpakket van de natuurvoedingswinkel kook en deze op maandag ophaal, is dat bij mij altijd op zondag het geval. Ik ga er niet van uit dat jij aan het einde van de week precies hetzelfde in de groentenla hebt liggen, dus varieer er op los!

Curry met broccoli en koolrabi

Nodig:

2 eetl arachideolie

2 stengels citroengras

3 tenen knoflook

blokje van 2 cm verse gember

12 gedroogde citroenblaadjes

2 eetl rode Thaise currypasta

2 uien

3 eetl vissaus

1 eetl tamarinde

1 blik kokosmelk

1 eetl suiker

Groenten van het seizoen. Ik gebruikte: een halve krop groenlof, twee strokjes broccoli en een koolrabi

Thaise basilicum (naar smaak)

Verwijder het buitenste blad van de citroengras en kneus ze met een groot mes. Pureer deze met de knoflook, gember, currypasta, citroenbladeren en 2 eetl water in een foodprocessor tot een gladde pasta. Verhit de olie in een grote pan. Snipper de uien en fruit ze enkele minuten. Voeg dan de pasta toe en kook het geheel door totdat het gaat geuren. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het geheel aan de kook komen. Was en schil de groenten en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de curry en laat het in zo’n 20 tot 30 minuten (afhankelijk van de gebruikte groenten) gaar koken. Serveer met basmatirijst en garneer de curry eventueel met Thaise basilicum.