Een heerlijk frisse manier om spruitjes te bereiden: een hartige ricottataart met spruitjes en aardappels.

Nodig:

  • een stronk spruitjes (of een zakje)
  • 2 middelgrote aardappels
  • 1 bakje van 250 gram ricotta
  • 2 biologische eieren
  • 100 ml slagroom
  • half pakje kant-en-klare hartige taart deeg (5 blaadjes, ontdooid)
  • paar takjes tijm
  • 1 ui
  • 1 laurierblaadje
  • zout en peper
  • olijfolie en boter

Verwarm de oven  voor op 180 graden en vet een lage taartvorm in het boter. Leg de blaadjes deeg op elkaar, strooi wat bloem op het aanrecht en rol ze uit tot een plak ter grootte van de taartvorm. Beleg de taartvorm ermee, prik er met een vork wat gaatjes in en bak de bodem 20 minuten blind in de oven.

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1 cm. Haal de buitenste blaadjes van de spruitjes en snijd ze doormidden. Zet een grote pan met water op het vuur en kook de aardappels in 20 minuten beetgaar; voeg na 10 minuten de spruitjes toe en kook deze 10 minuten mee.

Verwarm ondertussen  1 el olijfolie een een koekenpan, snipper de ui en smoor deze 20 minuten op laag vuur samen met de tijm en laurier. Gooi het laurierblaadje weg en zet de uien opzij. Giet de groenten af en laat ze goed uitlekken.

Verspreid nu eerst de uit op de taartbodem en daarna de groenten. Roer de ricotta los met de eieren en room en breng op smaak met peper en zout. Giet het ricottamengel uit over de groenten en zet de taart terug in de oven. Bak de spruitjestaart in 30-40 minuten gaar in de oven.

Nu de nachten steeds kouder worden breekt het spruitjesseizoen aan. Deze minikooltjes verdienen niet bepaald de populariteitsprijs bij de gemiddelde eter, maar is erg gezond en met een beetje fantasie zijn er bijzondere gerechten mee te maken.

Pasta met geroosterde spruitjes en truffelboter

Nodig:

een zak spruitjes

3 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

peper en zout

300-500 gram pasta

2 el truffelolie

100 gram boter

100 gram parmezaanse kaas

Verwijder de buitenste bruinige blaadjes van de spruitjes. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een lage ovenschaal in met olijfolie. Snijd de spruitjes in plakjes, leg ze in de schaal met de knoflook en bestrooi royaal met peper en zout. Laat de spuitjes in 20 minuten gaar worden en kleuren.

Kook de pasta in 10 minuten gaar in 1 liter water met 2 tl zeezout. Smelt de boter in een pannetje en voeg de truffelolie toe. Roer 5 el van het kookwater van de pasta erdoorheen. Giet de pasta af, roer de spruitjes en boter erdoorheen en garneer met parmezaanse kaas.