In Parijs werd deze week bekend dat de Amerikaanse hamburger zijn intrede heeft gedaan in de culinaire wereld. Gelukkig ziet Parijs alleen de biologische burgers als culinair hoogstandje en daar horen natuurlijk ook vegetarische burgers bij.
Biolicious is ook gek op burgers en dan met name op biolicious’ burgers uit het seizoen. In april zijn er veel rode bieten te verkrijgen en daar kun je burgers van maken.

Rode bietenburgers voor twee personen
Nodig

150 g rode bieten
1 klein kopje gekookte kikkererwten
1 teen gesneden knoflook
3 eieren
1 sjalotje, heel fijn gehakt
4 eetlepels fijngehakte dille
2 el fijngesneden tijm
2 el fijngehakte peterselie
peper en zout
Olie om in te bakken

Kook de bieten beetgaar, verwijder de schil en rasp ze grof. Fruit ui en knoflook in olie. Pureer de kikkererwten tot een smeuïge massa. Meng in een kom de afgekoelde rode bieten met overige kikkererwten en de rest van de ingrediënten. Draai er bol/platte koeken van zodat ze lijken op burgers. Bak de burgers aan beide kanten in olie. Zet ze nog voor 20 minuten in de over op 180C. Serveer de burgers bij een salade en brood.

Wat leent zich nu beter voor een lekkere lente picknick dan een goede quiche?! Heerlijk met een frisse salade, zowel warm als koud te serveren.. Voor mij is dit een van de mooi-weer toppers en ook nog eens te bereiden met de groenten van het seizoen, je groentepakket of wat je toevallig nog in huis had!

Groentetaart met camembert

Hiervoor heb je nodig:
springvorm + wat olijfolie om deze in te vetten
Een paar plakjes bladerdeeg (genoeg om een springvorm mee te bekleden)
2 teentjes knoflook en 1 ui, gesnipperd
flinke hoeveelheid seizoensgroenten, in stukjes gesneden (zeg zo’n 400 a 500 gr)
Een halve eetlepel provenciaalse kruiden en evt. nog wat verse peterselie of bieslook
3 eieren
125 ml slagroom
50 gr geraspte belegen kaas
zout, versgemalen peper
1 camembert

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het deeg ontdooien. Fruit de knoflook en de ui tot deze glazig is en voeg de groenten en kruiden toe. Roerbak alles 3 minuutjes en haal de pan van het vuur. Klop de eieren los met de slagroom en de kaas en breng op smaak met zout en peper. De camembert kun je vast in plakken snijden. Bekleed de ingevette springvorm met het bladerdeeg, vul met de groenten en schenk het eiermengsel erover. De bovenkant van de taart bedekken met de plakken camembert en laat de taart in de oven in ongeveer 40 minuten gaar worden… (als je taart te bruin kleurt tijdens het bakken kun je deze met aluminiumfolie bedekken)

Peru is een van de grootste exporteurs van asperges in de wereld. De VS en Europa nemen deze asperges in grote hoeveelheden af. Hierdoor gaat de grondwaterlaag van Ica, een van de grootste ondergrondse zoetwatervoorraden van het hele kustgebied, snel achteruit. Als er geen verandering komt in het verbruik, kan de voorraad tegen 2013 helemaal uitgeput zijn.

Het asperge seizoen is begonnen!

Eet dus alleen asperges als het hier in Nederland aspergetijd is (vanaf midden april tot juni). Eerder zocht de keuringsdienst van Waarde uit dat de asperges die het hele jaar bij de Albert Heijn, maar ook in de Aldi verkrijgbaar zijn, uit Peru komen (verscheept in 21 dagen) en hier in Nederland een Nederlands label krijgen… Weet dus wanneer en vooral waar je je asperges koopt. Het beste is bij de boer op het land zelf of in de natuurwinkel.

Canneloni met asperges

450 gram Hollandse asperges

6 lasagne bladeren

150 g mozzarella

25 g Pecorino Romano

Roux en een halve liter koude bouillon

peterselie

zout en peper

Verwarm de oven voor op 180C

Veloutésaus maken van Roux

Gebruik altijd een gelijke hoeveelheid boter en bloem (bijvoorbeeld 40 gram boter en 40 gram bloem). Laat de boter zachtjes smelten en roer dan de bloem erdoor heen. Blijf ± 3 min roeren tot de saus warm is. Roer de halve liter koude bouillon beetje voor beetje door de roux die je gemaakt hebt en laat het vijf minuten zachtjes pruttelen. Beetje peper, zout en peterselie erbij en de saus is klaar.

Canneloni

Maak de asperges schoon. Was ze af met koud water en leg ze te drogen op een schone theedoek. Snijd de mozzarella in 8 plakjes.

Maak de lasagne bladeren klaar

Pak 1 blad leg een plakje mozzarella in het midden en leg er vier asperges in. Rol de canneloni op en leg hem in de ovenschaal. Herhaal dit met de overige bladeren. Giet veloutésaus eroverheen en leg de overige mozzarella er bovenop. Sprenkel wat pecorino over de canneloni’s. Bak de pasta 30 tot 40 minuten totdat er een bruin laagje op zit.

Lekker met een groene salade!

Bouillabaisse is een Franse vissoep uit de Provence en het woord komt van Boui-abaisso dat zoveel betekent als ‘temper het vuur als het kookt’. Oorspronkelijk was Bouillabaisse helemaal geen culinaire specialiteit, maar een manier voor vissers om hun vangst snel te bereiden. De bereiding van deze vissoep is een fluitje van een cent en het resultaat is fenomenaal. Wat deze soep al helemaal aantrekkelijk maakt is dat ze ondanks haar rijkheid voor een groot deel te bereiden is met ingrediënten en kruiden uit de voorraadkast. In de winter gebruik je gepelde tomaten uit blik, en in de zomer verse vleestomaten. Verder zijn de basisingrediënten olijfolie, saffraan, laurier, aardappelen, oud brood (dit behoort iedere zichzelf respecterende amateurkok in voorraad te hebben), en natuurlijk vis.  Gebruik ingevroren of verse witte vis maar bekijk eerst de viswijzer en/of koop de vis op de biologische markt. Bouillabaisse kan gemaakt worden met veel verschillende soorten vis dus varieer er op los.

Bouillabaisse

Nodig:

3-4 moten vis, schoongemaakt en in grote stukken gesneden

1 ui, gesnipperd

4 aardappelen, geschild en in flinterdunne plakjes

1 blik gepelde tomaten of 4 vleestomaten (in dat geval moet je ze in heet water leggen en daarna ontvellen en klein snijden).

1 bosje peterselie, gewassen en heel gelaten

4 el. olijfolie

10 draadjes saffraan

4 laurierblaadjes

4 tenen knoflook, gesnipperd

8 dunne plakjes stokbrood

zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui daarin glazig. Voeg de aardappelen toe en bak deze even mee. Voeg daarna de tomaat, peterselie, laurier en saffraan toe en bestrooi het geheel met peper en zout. Voeg de knoflook toe, temper het vuur en laat het 5 minuten sudderen.

Breng ondertussen 1 liter water aan de kook. Leg de vis in de stoofpan bij de andere ingrediënten, laat even meesudderen en voeg dan het water toe. Verhoog het vuur en laat de soep 15-20 minuten koken.

Rooster de stukjes stokbrood in een pan zonder vet. Haal de vis en de groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de borden. Schenk wat kookvocht over de stokbroodjes. Leg deze bovenop de vis en groenten en giet er nog wat kookvocht overheen.


Bij een zelfgemaakt soep hoort ook een eigen gemaakte groentebouillon. En als de basis goed is, kan je uiensoep of andere soep haast niet mislukken.

Ingredienten voor de zelfgemaakte bouillon
1 prei in ringen gesneden
1/2 winterwortel in plakjes
2 uien in grove stukken
4 takken peterselie
4 takken tijm
1 laurierblaadje
Zout & Peper

Bereiding
Vul een grote pan met 2 liter water en gooi alle ingredienten in de pan. Laat het aan de kook komen en schuim het regelmatig af, Laat het 60 minuten intrekken zonder deksel. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en peper

De sinaasappel komt oorspronkelijk uit China. Daar komt de naam dan ook vandaan; China-appel. Vroeger werden ze gebruikt ter decoratie en hoewel we ze met kerst nog steeds wel eens ophangen versierd met kruidnagels worden ze tegenwoordig vooral lekker gegeten! Biologische sinaasappels staan helemaal bovenaan als je het over gezondheid hebt. Bij de teelt zijn geen kunstmest en alleen natuurlijke gewasbeschermingsmiddelen gebruikt. Ze zitten bomvol vitamine A en C, die helpen je weerstand te verhogen. Lekker en het gezondst uit het vuistje natuurlijk maar in dit soepje wordt de sinaasappelschil gebruikt als smaakmaker…

Ingredienten:
1 of twee teentjes knoflook
1 sinaasappel (rasp de schil van de gewassen bio sinaasappel)
1 aardappel
kaneel
1 flinke theelepel verse geraspte gember
125 ml crème fraîche
300 gr mais
1 gesnipperde ui
wat verse peterselie
1 liter groentebouillon
400 gr winterpeen
evt. lekker een breekbrood erbij van de natuurwinkel!
evt. tabasco

Bereiding:
Verwarm in een soeppan een scheutje olijfolie en fruit hierin de wortel (in stukjes) samen met de ui en de geperste knoflook. Rasp de aardappel en voeg na 4 minuten de bouillon en de geraspte aardappel toe. Doe een theelepel verse gember, het rasp van de sinaasappelschil en een snufje kaneel bij de groentebouillon. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en evt een paar druppeltjes tabasco, voeg dan de mais toe en vlak voor het serveren wat fijngehakte peterselie en de creme fraiche.

Ter variatie kun je bij de eerste stap pompoen of tomaat toevoegen.

In de dop!

Geen doperwten taart maar wel een lekkere doperwten frittata met munt! Doperwtjes behoren tot de oudste groenten die de mens kent. Het zijn dan wel seizoensgroente, toch wilde ik deze even posten. In erwten vind je vitamine C, ijzer, koolhydraten, vezels en eiwit. Ze reguleren de bloedsuikerspiegel en voorkomen blindedarmontstekingen, maar zouden de vruchtbaarheid verminderen.

Benodigdheden
1 kleine ui
Boter
Verse doperwtjes (helaas alleen in het voorjaar verkrijgbaar, maar in het vriesvak kun je ook biologische doperwten vinden)
6 eieren
Zout en peper
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte munt
4 el geraspte kaas
Bereiden doperwtjes

Bereiding
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit ze met een kleine beetje boter in een koekepan. Kook de doperwtjes in 3 a 5 minuten gaar. Giet af en spoel ze 2 minuten onder een koude kraan.

Klop 6 eieren met zout en peper, peterselie en munt. Roer hier de uitsnippers en doperwten door. Verhit in een koekenpan boter en schenk de eieren en doperwten in de pan. Laat op laag vuur stollen in 3 a 4 minuten. Bestrooi het gerecht met de kaas. Laat alles in 5 minuten gaar worden met een deksel op de pan.

Quinoa, het supergraan uit de Andes, is ongelofelijk gezond, vezelrijk en boordevol ijzer: onmisbaar dus voor een biolicious lifestyle. Het graan is lange tijd verboden geweest door de Spaanse bezetters omdat het heidens ‘indianenvoedsel’ zou zijn en is sinds enkele tientallen jaren pas weer herontdekt. Quinoa wordt veelal geteeld in de Boliviaanse hooggebergten; een van de armste gebieden van Latijns Amerika. De export daarvan een handje helpen door veel (fairtrade en biologische) quinoa te kopen kan dus het verschil maken voor veel kleine boeren. De teelt van Quinoa is bovendien weinig belastend voor het milieu, waardoor je je ecologische footprint ook nog eens verkleind. Dit Quinoa recept is lekker voor een zomerse avond, lunch of picknick.

Quinoa Salade

Nodig:

2 kopjes Quinoa (dat koop je bij de natuurwinkel)

500 gram sperzieboontjes

1 blikje mais

kleine krop ijsbergsla

2 eieren

2 teentjes knoflook

1 rode ui

2 theelepels chilipoeder

zout & peper

olijfolie

bosje basilicum

bosje peterselie

Verwarm 1 eetl olijfolie in een kleine koekenpan, was de quinoa en roer deze door de olie. Voeg nu drie keer de hoeveelheid water aan de quinoa toe en kook hem in 10 minuten gaar. Dop de boontjes en kook ze in 15 minuten gaar in ruim water met zeezout. Snipper de knoflook, laat de mais uitlekken in een vergiet en verwarm 1 eetl olijfolie in een grotere koekenpan. Bak de mais met het knoflook en de chilipoeder ongeveer 10 minuten. Kook de eieren in zeven minuten hard en laat alle ingrediënten enigszins afkoelen. Pel de eieren en snijd ze in kleine schijfjes.

Snijd de sla klein, snipper de ui, snijd de kruiden klein en meng alle ingedienten in een grote kom. Sprenkel olijfolie over de salade en breng op smaak met zout en peper.

Eerlijk gezegd vind ik peterselie altijd een beetje saai, maar nadat ik een keer deze soep had gemaakt was ik helemaal om. Hij is heerlijke licht en toch romig en kruidig (en biolicious).

Peterseliesoep

Nodig:

2 grote bossen peterselie

zeezout en peper

50 g boter

2 preien (alleen het witte gedeelte)

1 aardappel

2 tenen knoflook

1 liter bouillon

eventueel 1,5 dl slagroom

Was de peterselie en de prei goed. Houd een klein bosje van de peterselie apart en snipper de rest. Snijd ook de prei klein. Smelt de boter in een grote pan, smoor de prei een paar minuten en voeg dan de peterselie, gesnipperde knoflook en geschilde en kleingesneden aardappel toe. Voeg zout en peper en de bouillon toe en laat de soep 20 minuten pruttelen.

Ondertussen zet je een andere pan met water op het vuur. Zodra het water kookt blancheer je de overgebleven peterselie 15 seconden. Haal hem eruit en dompel meteen in een schaal koud water zodat de kruiden hun smaak en kleur behouden.

Neem de pan soep van het vuur en gooi alles in de blender (met de geblancheerde peterselie dus). Blender door totdat alles goed glad is. Zet de pan weer op het vuur, voeg naar smaak nog zout, peper en eventueel de room toe.

Inspiratie: Skye Gingell