Om nog even van de zwoele zomeravonden te kunnen genieten dit goddelijke zomerdiner. Het begint met een luchtige spinaziesalade en het hoofdgerecht, boven thee gerookte zalm, bevat een complexe combinatie van smaken die smelten op de tong. We sluiten het diner af met een knapperige aardbeiengranita.

Het diner is een samenstelling van zomerrecepten uit het seizoenenkookboek van Skye Gingell, de Australische kok die, met haar oog voor aardse, seizoens- en streekgebonden producten helemaal past bij biolicious.

Het Zwoele Zomerdiner

Voor het voorgerecht heb je nodig:

– 150 gram jonge spinazieblaadjes

– 1 venkelknol

– zeezout & peper

– olijfolie

– sap van 1/2 citroen

– 1 eetlepel Parmezaanse kaas

Voor het hoofdgerecht heb je nodig:

– 1 Zalmmoot per persoon. Kijk op de viswijzer voor duurzame vis, of gebruik de nieuwe eet-vis-wijzer voor duurzame en gezonde vis.

– 125 gram theeblaadjes naar keuze. Ik gebruikte een melange van kruidenthee, Himalayamix en Chinese Groene thee.

– 45 gram ruwe rietsuiker

– 60 gram fijne kristalsuiker

– 1 grote komkommer

– 2 theelepels zeezout

voor de dressing:

– sap van 2 limoenen

– 1,5 theel fijne suiker

– 1 eetl vissaus

– 1 eetl muntblaadjes

– 1 eetl korianderblaadjes

– 1 teen knoflook

– 1 rode chilipeper

– enkele druppels sesamolie

Voor het nagerecht heb je nodig:

– 125 gram fijne kristalsuiker

– 2,5 dl water

– 375 gram aardbeien

– sap van 1/2 citroen

– verder: keukenpapier en aluminiumfolie

Begin met het maken van het nagerecht, deze moet namelijk minimaal twee uur in de vriezer staan.

Aardbeiengranita

Breng de suiker aan de kook met het water. Laat op halfhoog vuur koken tot de suiker is opgelost en laat daarna nog enkele minuten doorkoken totdat het stroperig wordt. Neem de pan van het vuur en laat de stroop afkoelen.

Ontdoe de aarbeien van kroontjes en pureer ze met de citroensap met een foodprocessor of blender. Giet de puree in een kom en roer de koude stroop erdoorheen. Giet het mensel in een bakje en zet deze minimaal 2 uur in de vriezer.

Neem de bak daarna uit de vriezer, roer de granita met een vork door en zet terug totdat deze weer stevig is. Serveer in champagneglaasjes.

Spinazie-Venkel Salade

Was de spinazie goed schoon en laat enkele minuten slinken in een grote pan (er hoeft geen water bij). Laat de spinazie daarna uitlekken in een vergiet totdat het geheel is afgekoeld.

Snijd het kontje van de venkel; verwijder de buitenste bladeren en snijd hem overlangs doormidden. Snijd overlangs flinterdunne stukjes van de venkel.

Knijp de afgekoelde spinazie uit, doe ze in een grote schaal met wat zout en peper en besprenkel ze met de olijfolie. Voeg de venkel, citroensap en parmezaanse kaas toe en vermeng alles luchtig met de vingers. Serveer met de blaadjes van de venkel.

Boven Thee Gerookte Zalm met Zoetzure Komkommersla

Het roken van de zalm behoeft van improvisatievermogen voor degenen die net zoals ik geen braadslee hebben. Neem in dat geval een grillpan of iets dergelijks en zet deze op halfhoog vuur. Maak van de aluminiumfolie bakjes van een paar centimeter breed en hoog (maak zoveel bakjes als je zalmmoten gebruikt). Vermeng de theeblaadjes met de suikers en verdeel het mengsel over de bakjes. Zet de bakjes in de grillpan (of braadslee) en leg er een rooster op (bijvoorbeeld een ovenrooster). Knip van keukenpapier stukjes waar de zalmmoten precies op passen en leg deze op de roosters, ieder boven een theebakje. Als je een braadslee hebt dien je deze nu goed af te sluiten. Ik heb een ovenschotel over de zalmmoten heen gelegd en dat werkt ook. Laat nu ongeveer 15 minuten staan, de keuken vult zich nu met een heerlijk kruidige geur. Controleer of de zalmmoten gaar zijn (de tijd hangt enigsinds af van je constructie) en leg ze vervolgens apart terwijl je de rest van het gerecht maakt.

Schil de komkommer en snijd deze in kleine stukjes. Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met het zout en laat een uur staan.

Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar, of pureer ze in de foodprocessor. Spoel na een uurtje de komkommer schoon en dep ze droog met een schone doek. Doe ze in een schaal en sprenkel de dressing erover.

Leg de zalmfilets op de borden en schep een bergje komkommersla ernaast. De zoetzure komkommer combineert verukkelijk met de diepe rooksmaak van de zalm.

Wat dit diner aantrekkelijk maakt is, behalve dat het heerlijk en luchtig is, ook van tevoren gemaakt kan worden. De zalm kun je al een dag voor het diner maken en de salade bijvoorbeeld al in de middag. Serveer er een goede witte wijn bij.

Deze Marokkaanse wraps zijn heerlijke licht en lekker makkelijk voor een zomerse picknick.

Marokkaanse Wraps

Nodig:

1 komkommer

4 tomaten

2 lente-uitjes

een bosje munt

zelfgemaakte hummus

theelepel komijnpoeder

6 tortillas

Bereiding: Schil de komkommer en de uitjes, was de tomaten. Snijd alles klein en meng het geheel in een schaal met de muntblaadjes. Maak de humus en voeg er de komijnpoeder aan toe. Besmeer de tortillas stuk voor stuk met de hummus, maar laat een klein randje vrij. Schep het tomatenmengsel erop en rol de wrap strak op.

Artisjokken zijn heerlijk en je kunt er verschillende kanten mee op. Je kunt ze bijvoorbeeld in een salade verwerken.


Wat heb je nodig;

Een verse sla (eikenbladsla)
Tomaten
komkommer
Een blokje feta of (gerookte) mozzarella
Zwarte olijven
Gemarineerde artisjok van de bio winkel
Olijfolie, balsamico
knoflook
zout & peper

Bereiding

De hoeveelheid van ingrediënten ligt aan hoeveel gasten je hebt uitgenodid voor het diner. Maar zorg ervoor dat je gasten geen artisjok mist.
Gebruik een grote slabak en leg de sla er zorgvuldig in. Snijd de kaar in kleine blokjes en leg deze vervolgens op de sla. Herhaal dit met de komkommer, olijven. Maak een dressing op basis van olijfolie, balsamico, gehakte knoflook en zout en peper. Giet (niet te veel) over de salade. Leg vervolgens de artisjokken op de salade.

Deze salade past goed bij zomerse gerechten.

Rode bieten staan erom bekend dat ze het immuunstelsel stimuleren. Hoewel bieten in november worden geoogst, zijn ze nog maanden houdbaar. Je kunt er dus prima een lente salade van maken in april.

Bijvoorbeeld een salade met couscous en geitenkaas.

300 gram bietjes klein gesneden (eerst gekookt)

Halve komkommer in partjes

1 rode ui (in kleine stukjes gesneden)

1 gehakte knoflookteen (gefruit)

2 eetlepels gehakte koriander

2 eetlepels gehakte munt

Limoensap van 1 uitgeknepen limoen

Geitenkaas

Peper en zout

kopje couscous

Fruit de ui samen met de knoflook. Kook ondertussen water net genoeg voor 1 kopje couscous. Haal de pan van het vuur en voeg de coucous toe en laat het afkoelen.
Snijd de geitenkaas in kleine stukjes en meng dit samen met de komkommer, munt, koriander, limoensap, ui en knoflook door de couscous. Breng op smaak met peper en zout.

Hoewel de regen op dit moment nog tegen de ramen tikt hebben de weermannen het beloofd.. Zaterdag wordt het heerlijk weer!! Als t langer licht blijft en de temperatuur aangenaam is, vind ik het heerlijk om lekker laat te dineren.. Enige probleem, ik ben een hongerig type. Oplossing: borrelen!!! Een wijntje in de hand en een tafel vol lekkere hapjes…  Helaas worden er bij de teelt van druiven veel chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt om onkruid, ziektes en ongedierte te weren. Gelukkig zijn er tegenwoordig ook steeds meer biologische wijnen te verkrijgen, via internet, de natuurvoedingswinkel maar ook bij de reguliere supermarkt. Hieronder volgen 4 recepten voor lekkere dipjes bij de borrel! De dipjes kun je serveren met rauwkost, stokbrood, garlic bread of rooster wat tortilla’s 3 minuten aan beide kanten in een grillpan en snijd ze in driehoekjes.

Auberginedip
1 grote aubergine
4 eetlepels olijfolie
1 tl gemalen komijn (djinten)
1,5 dl griekse of turkse yoghurt
1 teentje knoflook, geperst
2 el gehakte verse koriander
1 el citroensap
zout en peper

De aubergine in de lengte in dunne plakken snijden en bestrijken met een mengsel van 3 el olijfolie, komijn, zout en peper. Bak ze 3-4 minuten in een grillpan of onder grill gaar en laat ze even afkoelen. Snijdt de plakken fijn en meng met de yoghurt in een kom. Roer de knoflook, koriander, citroensap en de rest van de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

komkommer-muntdip
Vervang in het bovenstaande recept de aubergine voor een halve geraspte komkommer. Knijp het overtollige vocht eruit en roer de overige ingrediënten erdoor. Vervang de koriander door dezelfde hoeveelheid verse munt.

Limabonenhummus met citroen en rozemarijn
6 el olijfolie
4 sjalotten, fijngehakt
2 grote tenen knoflook, geperst
1 tl gehakte rozemarijn (en wat extra naaldjes voor garnering)
geraspte schil en sap van een halve citroen
800 gr limabonen uit blik
zout en peper

Verhit de olie in een koekenpan en bak daarin de sjalotten, knoflook, gehakte rozemarijn en de citroenschil 10 minuten op laag vuur (of tot de sjalotten zacht zijn). Doe het afgekoelde mengsel in een keukenmachine en voeg het citroensap, de limabonen en wat zout en peper toe. Maal alles tot een smeuïge massa. Garneer met de rozemarijn en besprenkel met wat olijfolie.

Kikkererwten-chilihummus
800 gr kikkererwten
2 fijngehakte spaanse pepers (zonder zaden en zaadlijsten)
1 grote teen knoflook, geperst
2 el citroensap
Olijfolie
zout en peper

Giet de kikkererwten af  en voeg alles samen in de keukenmachine met zoveel olijfolie dat er een smeuïg mengsel ontstaat.

Het woord Gazpacho komt van het Latijnse Caspa, wat vertaald kan worden als ”restant”. Deze koude Spaanse soep kun je dus maken met alle restjes die je in je keuken hebt slingeren, maar voor de goede orde toch nog een heerlijk officieel recept voor Gazpacho.

Gazpacho

Nodig:

800 gram tomaten (improviseer een beetje met de hoeveelheid)

1 ui

3 tenen knoflook

1 groene paprika

1/2 komkommer

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

zout en peper

sap van 1 limoen

bosje peterselie

Blancheer eerst de tomaten. Dit doe je door ze aan de bovenkant twee keer in de snijder, ze enkele minuten in kokend water te dompelen en ze vervolgens met koud water af te spoelen. Nu kunnen de velletjes er gemakkelijk afgehaald worden. Rooster de paprika in de oven totdat deze zwartgeblakerd is. Stop hem enkele minuten in een boterhamzakje, waarna hij ook gemakkelijk te ontvellen is en ontdoe de paprika van zaden. Pel ook de komkommer, knoflook en ui en gooi alle ingredienten bij elkaar in de blender. Pureer de soep glad, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen in de koelkast.

Tomatensoep is lekker, gezond en eindeloos mee te variëren. Vandaar; eenvoudig maar des te lekker, Italiaanse tomatensoep met gember! Jammie!

Ingrediënten voor +/- 4 personen
eerst even boodschappen doen:
– 1 kilo kleine, mooie rode (tros)tomaten

– 2 rode puntpaprika

– kleine rode ui- handvol grof gesneden basilicumblaadjes

– 3 takjes rozemarijn

– 1 takje tijm

– 2 à 3 blokjes groentebouillon

– teentje knoflook

– scheutje tabasco

– snufje peper

– knolletje verse gember ter grote van een druif.

– evt. komkommer

daar gaan we dan:
De knoflook pellen en fijnsnijden. Rode ui fijnsnijden. Knoflook en ui in een flinke scheut olijfolie kort fruiten.Paprika kleinsnijden, toevoegen en op redelijk hoog vuur kort grillen.Tomaten van groen ontdoen (niet snijden), een klein scheutje water toevoegen en aan de kook brengen tot tomaten beginnen te barsten.Gember door de tomaten raspen.Bouillonblokjes toevoegen en laten oplossen doom middel van roeren. De tabasco en de peper naar smaak toevoegen.
Het geheel met een staafmixer of blender naar wens fijnmaken. Voor een extra ‘frisse soep’ kan bij het fijnmaken een (deel van de) komkommer worden toegevoegd.
Rozemarijn en tijm fijnmaken en toevoegen. Als laatste basilicum in losse blaadjes toevoegen. Naar smaak garneren met room.
Buon appetito!