Waterkers hoort bij de kruisbloemfamilie zoals kamperfoelie. Het zijn planten die meestal op vochtige plaatsen groeien. Erg lekker in een courgettesoep.

Deze soep is snel te bereiden. Lekker voor na het sporten met een toastje. En het fijne is, je kunt hem ook koud eten.

Benodigdheden

100 gr gerookte wilde zalm
300 gr courgette
1 ui
knoflook naar smaak
15 gr boter
75 gr waterkers
1/2 l vlees bouillon met kruiden
zout & peper

Voorbereiding

Snijd courgette in kleine blokjes, pel en snipper de ui en hak de knoflook.
Smelt de boter in een soeppan en laat de ui en knoflook glazig worden. Fruit de courgette mee voor vijf minuten. Voeg de bouillon toe. Schep de waterkers erdoorheen. Pan van het vuur halen en met een staafmixer pureren totdat het een lichtgebonde soep is. Snijd de zalm in kleine reepjes. Schep de soep in 4 warme diepe borden en garneer de zalm als een hoopje midden op het bord. Versier met watenkers.

*Je kunt ook rucola gebruiken in plaats van waterkers.

Reacties op “Courgettesoep met waterkers en wilde zalm

  1. Ik neem aan dat je eerst de soep even laat koken, en dan pas de waterkers/rucola erdoorheen doet, toch?

  2. Ik heb ‘m gisteren gemaakt en hij was echt heerlijk licht! Ik had er nog 2 tomaatjes doorheen gekookt en de courgette een paar minuten door laten koken en rucola gebruikt omdat ik geen waterkers kon vinden.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Post Navigation