Een typisch gerecht dat je kunt maken als de vorige dag teveel polenta hebt gemaakt. Polenta stijft op als het afkoelt waardoor het gemakkelijk in plakjes en blokjes gesneden kan worden. De raapstelen geven het gerecht een fris-pittige smaak en kunnen eigenlijk gebruikt worden om zowat iedere vegetarische pasta af te maken.

Polenta uit de oven met raapstelen

Nodig:

200-300 gram opgestijfde polenta. Bekijk het recept voor polenta hier.

2 blikken gepelde tomaten

3 tenen knoflook, gesnipperd

peper en zout

bosje verse basilicum

olijfolie

2 bosjes raapstelen, gewassen en kleingesneden

100 gram parmezaanse kaas

1 bol mozzarella

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de polenta in grove stukjes. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan, fruit de knoflook een minuutje en voeg dan de tomaten en ruim peper en zout toe. Laat de tomatensaus wat inkoken en roer er dan de basilicumblaadjes doorheen. Vet een ovenschaal in, leg de stukjes polenta op de bodem en giet de saus erover. Snijd de mozzerella in stukjes, verdeel deze over de schaal en strooi de parmezaanse kaas erover. Zet de schaal 30 minuten in de oven en dien het op met de rauwe raapsteeltjes.

Een derde manier om polenta te bereiden is het te bakken en er knapperige koekjes van te maken. Het gestoofde witlof met kappertjes zorgt voor een heerlijk fris accent. Naar een recept van Antonio Carluccio.

Knapperige polenta met gestoofd witlof

Nodig:

200 g snelkookpolenta

zout en peper

olijfolie

1,5 dl kokend water

600 g witlof, in stukjes gesneden

1/2 chilipeper, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 eetl kappertjes

2 dl water

1 bouillonblokje

Vermeng de polenta in een schaal met een snuf peper en zout en 2 el olijfolie. Roer het kokende water erdoorheen totdat het een deeg is waarvan je 6 hamburgertjes van kunt maken.

Vermeng wat olijfolie in een koekenpan en bak ze aan iedere kant 8 minuten totdat er een dikke korst is ontstaan. Smoor intussen de kapperjes, pepertje en knoflook enkele minuten en voeg dan de witlof, het water en bouillon toe. Stoof het 20 minuten op laag vuur.

Verdeel de polentakoekjes over de borden, verdeel de gestoorde witlof erover en giet er een klein beetje kookvocht overheen.