Officieel duurt het nog even, maar als je naar buiten kijkt lijkt het al bijna lente! Vandaag dus alvast dit recept voor Vietnamese spring rolls met garnalen, mango en koriander. Een klein beetje zondigen met seizoensfruit en -groenten kan heel af en toe best door de vingers gezien worden als de winter bijna voorbij is en de toko om de hoek. Deze frisse springrolls zijn veel lekkerder, frisser en gezonder dan de overbekende gefrituurde variant. Heerlijk als lichte lunch of voorgerecht.

Springrolls met Garnalen, Mango en Koriander

Nodig voor 12 stuks:

12 vellen rijstpapier (te koop bij de toko)

150 gram rijstvermicelli (idem)

12 gepelde en gekookte garnalen

1 bijna rijpe mango, geschild en ik kleine stukjes gesneden

1 flinke bos koriander, gesnipperd

Overgiet de rijstvermicelli met kokend water, laat 4 minuten staan en roer de vermicelli dan los met een vork. Giet af. Giet heet water in een schaal waar een vel rijstpapier in past. Laat iedere keer een vel een minuutje weken in het hete water, waarna je  het op een plat bord legt en gladstrijkt. Vul met een beetje rijstvermicelli, leg er een garnaal op, een stuk mango en wat koriander. Vouw zijkanten dicht en dan de voorkant, waarna je deze strak op kunt rollen. Er zijn geweldige tutorials te vinden die het rollen van de springrolls stap voor stap uitleggen. Zoals bijvoorbeeld deze.

Serveer ze met Chinese chilisaus en een lichte sojasaus!

springrolls

 

 

Drie jaar geleden plantte ik een paar frambozenstekjes in mijn stadstuintje, en inmiddels wordt mijn tuin overwoekerd door een almaar groeiend frambozenbos. De hele zomer maak ik dus fruitshakes, frambozenjam, frambozencakejes en zomerse taarten. Deze mooie roze cakejes, waarbij frambozen worden verwerkt in het deeg, de glazuur en de topping, zijn ontzettend leuk om te maken en uit te delen tijdens een boottochtje, picknick of na een BBQ.

frambozen

Frambozentaartjes

Je kunt ook een grote frambozentaart maken met dezelfde ingrediënten . Dit recept is voor ongeveer 12 kleine taartjes of frambozencupcakes.

Nodig:

180 gram boter (en wat extra om de vormpjes mee in te vetten)

2oo gram bloem

1 tl bakpoeder

snufje zout

2 biologische eieren

250 gram frambozen

voor het glazuur:

200 gram frambozen

ongeveer 100 gram poedersuiker

extra frambozen

Verhit de oven voor tot 170 graden. Zet 12 kleine cakevormpjes even in de koelkast en smelt een wat boter in een pannetje. Vet de vormpjes in met ruim boter en zet ze weer terug in de koelkast. Meng de suiker in boter tot een luchtige massa en voeg de bloem, bakpoeder, zout en frambozen toe. Meng tot het een mooi, glad beslag is. Haal de vormpjes uit de koelkast en schep of spuit het beslag er in, tot 2 cm van de rand. Duw twee frambozen per cakeje en het beslag en bak ze in 20-30 minuten gaar in de oven. Haal ze daarna uit de oven en laat even in de vorm afkoelen totdat je ze op een rooster stort om volledig af te laten koelen.

Doe voor het glazuur de frambozen met poedersuiker en 1 el water in een blender. Meng totdat het een dik glazuur is dat op de taartjes blijft liggen. Voeg zoveel poedersuiker toe totdat het mengsel de juiste dikte heeft. Giet het glazuur over de taartjes en garneer met drie frambozen per cakeje.

 

frambozentaartjes

 

 

 

Het is altijd weer een cadeautje als je met ingrediënten die je in huis hebt een heerlijke salade creëert. Vandaag wilde ik een side dish maken met radijs en Romain sla (ook wel Romaanse sla of romanasla) en met wat ik verder in mijn ijskast vond (granaatappel, feta en olijven). Deze salade is was zo  heerlijk dat ik hem graag op Biolicious wil delen. De radijs maakt de salade pittig terwijl de feta zorgt voor een zachte smaak. De olijven en granaatappel zorgen voor verrassing in het gerecht. Voor mij is deze combi een blijvertje en ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Salade met feta en granaatappel

Benodigdheden:

Romain sla
Granaatappelpitjes van een halve granaatappel
6 Zwarte zongedroogde zwarte olijven (ontpit en gehalveerd)
Handjevol Feta
10 Radijsjes
2 el Olijfolie
1 el Balsamico azijn
Peper en zout


Bereiding:

Was de sla, scheur hem in kleine stukjes en doe de blaadjes in een mooie schaal. Snijd de radijsjes in smalle plakjes en brokkel de feta. Hussel de olijven, feta en radijs door de salade heen. Maak van de olijfolie en balsamico azijn een mooie dressing en giet deze over de salade heen. Strooi vervolgens de granaatappel over de salade en top hem af met gemalen peper en zout! Serveer hem als side dish. Enjoy!salade radijs en feta

Soms kun je weken achter elkaar verslaafd zijn aan een bepaald gerecht of product. Zo zit ik al een tijd in een ei-periode. En nu moet ook de ansjovis er aan geloven (ahhhh, sorry lieve vis). Natuurlijk probeer ik ze met mate te eten en als ik de visjes op olie eet, koop ik ze in de bio winkel zodat ik zeker weet dat ze eerlijk zijn gevangen en van goede kwaliteit zijn. Nog een punt: goede en smaakvolle ansjovisjes zijn meestal ingemaakt in olijfolie!

Deze lente ontdekte ik twee nieuwe recepten waarin je deze visjes kunt verwerken: ansjovis met kikkererwten en ansjovis met citroensap en avocado. Beiden perfect als borrelhapje of als lunch op een broodje!

foto (4)

 


Kikkererwtensalade met ansjovis

 

Benodigdheden:
1 blik gekookte kikkererwten (je kunt ze ook zelf eerst weken en koken)
2 eetlepels frisse mayonaise (of volle yoghurt)
2 stengels bleekselderij
handje gehakte platte peterseliesap

sap van 1 limoen
2 theelepels kappertjes (of augurken, combi kan ook)
1 rode ui
peper en zoet
Brood

Bereiding:
Rooster het brood tot toast. Pureer de kikkererwten samen met het limoensap en de mayonaise of yoghurt. Hak de bleekselderij, ui, augurkjes en peterselie fijn en mix het door de kikkererwtenpuree. Voeg eventueel olijfolie toe om het smeuïg te maken en serveer het op een toast!

 

foto (6) 

Ansjovis met avocado en citroensap

nodig:

1 avocado
Ansjovis ingemaakt in olijfolie
1 citroen
zeezout
Peper
Geroosterd brood

Bereiding:
Rooster brood tot een toast. Snijd de avocado in mooie gelijke dunne plakjes en leg deze op het toast. Leg er een ansojvis op en besprenkel met citroensap, zeezout en peper.

Deze combi kun je ook omtoveren tot salade. Voeg, olijfolie en veldsla of little gem toe en je hebt een heerlijke frisse salade met ansjovis

Als ik een biologische tomaat proef uit mijn wekelijkse groentenpakket herinner ik me weer dat een tomaat helemaal niet naar water hoeft te proeven: een echte tomaat smaakt verrukkelijk zoet en zomers en dit Italiaanse recept voor ricottataart met geroosterde tomaten laat ze helemaal tot hun recht komen.Geroosterde tomaten met ricotta

Gebakken ricotta met tomaten

Nodig:

500 gram ricotta

2 eieren

200 gram parmezaanse kaas

1 el verse tijmblaadjes

rasp van 1 onbespoten citroen

peper en zout

olijfolie

2 tenen knoflook

6 biologische tomaten, in kleine stukjes of 12 cherrytomaatjes, doormidden

1 el rode wijnazijn

snufje suiker

handje verse basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartvorm in en bekleed hem met bakpapier. Klop de ricotta in een schaal met de eieren, parmezaanse kaas, tijm, citroenrasp en wat zout en peper en giet het mengsel in de vorm. Bak de ricotta in 50 minuten gaar in de oven. Laat het afkoelen en snijd de ricotta in 4 stukken.

Verwarm de olie in een koekenpan en bak de knoflook en tomaten 2 minuutjes. Haal ze van het vuur en roer de azijn, suiker en basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Giet wat van de tomatensalsa over de ricottastukken en serveer het met een salade of wat zuurdesembrood.

Omdat het officieel nog winter is maar het al een weekje lente lijkt: een heerlijk frisse boerenkoolgnocchi met salieboter.

 

boerenkool gnocchi

 

 

Nodig:

  • 250 gram boerenkool
  • 150 gram aardappels
  • 1 ei
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 50 gram boter
  • 5 blaadjes salie
  • bloem
  • peper&zout

Schil de aardappels en kook ze gaar in ruim water. Snijd de boerenkool klein en kook ze de laatste 5 minuten mee. Laat ze goed uitlekken en pureer de aardappels met de boerenkool. Roer het geklopte ei erdoorheen en zoveel bloem dat er een mooi samenhangend mengel ontstaat. Breng op smaak met een snuf zout en flink wat peper. Rol hier twee lange dunne worstjes van en snijd deze in kleine stukjes. Kook deze in kokend water enkele minuten totdat ze boven komen drijven.

Verwarm de boter op laag vuur met de salieblaadjes en een snuf peper en zout. Serveer de gnocchi met een schep boter en geraspte Parmezaanse kaas.

Het is weer Lente! Dat vraagt om een recept met lente-ingrediënten. In de praktijk is dat gemakkelijker gezegd dan gedaan aangezien de eerste gewassen pas net een beetje beginnen te groeien. Om toch een beetje in de lentesferen te komen deze heerlijke taart met spinazie, artisjok en ricotta.

Spinazietaart met artisjokken

Nodig:

  • 1 pakje hartige taart deeg (ontdooid)
  • olijfolie
  • een handje bloem
  • 1 kg verse spinazie, gewassen en geblancheerd of 1 pak biologische diepvriesspinazie, ontdooid
  • 1 blik artisjokken, uitgelekt
  • 300 gram ricotta
  • 3 eieren, geklopt
  • 100 gram parmezaanse kaas, geraspt
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een taartvorm in en bestuif hem met bloem. Rol het deeg uit en de bekleed de taartvorm ermee. Doe de spinazie in een kom en roer de ricotta, eieren, 50 gram parmezaan, nootmuskaat en peper en zout naar smaak erdoorheen. Giet de vulling in de vorm, verdeel de artisjokken erover en bestrooi met de rest van de parmezaan. Bak de taart 30 minuten in de warme oven.

Tuinkers is  een kruid en vooral lekker in salades en soepen of als beleg. Het heeft een pittige en mosterdachtige smaak en groeit vanaf maart tot in het najaar buiten. Tuinkers kun je zelf ook makkelijk kweken op alles wat vocht vasthoudt (bijvoorbeeld op een stukje keukenrol).

Bij gnocchi met gorgonzola uit de oven is een salade van tuinkers erg verfrissend. Het geeft het gerecht een frisse smaak dat past bij de Lente. Ik kies voor gorgonzola, maar een andere pittige kaas is ook erg lekker!

Gegratineerde gnocchi met gorgonzola en een tuinkerssalade

400 gram gnocchi

2 eetlepels crème fraîche
75 gram kaas (bijvoorbeeld Roquefort of gorgonzola)

4 lente uitjes (in kleine ringen tot de helft van het groene steeltje)

Parmezaanse kaas

85 tuinkers (of een biologisch bakje van de Albert Heijn)

150 ml balsamicoazijn

klein gehakte knoflook teen

zout en peper

1x grote vierkante ovenschaal

Breng een ruime pan water aan de kook en kook de gnocchi 4 minuten en zet ondertussen de oven aan op de grillstand. Verwarm de crème fraîche en de gorgonzola in een steelpannetje tot het een sausje wordt en voeg wat peper toe.

Giet de gnocchi af en gooi ze terug in de pan en roer de saus er doorheen. Giet het mengsel in de grote ovenschaal. Gooi de helft van de lente uitjes er overheen en daarna geschaafde Parmezaanse kaas. Zet de schaal onder de grill voor 7 minuten tot de top krokant wordt. Doe ondertussen een de rucola, tuinkers en de andere helft van de lente-uitjes in een schaal en giet de dressing erbij. Serveer de salade van tuinkers, rucola en olijf olie en knoflook met de gegratineerde gnocchi.


In april zijn er volop venkelbollen te krijgen en radijs. Venkel is heerlijk bij vis door de anijssmaak, maar als je rauwe venkel in citroensap legt, wordt venkel heel zacht en verdwijnt de anijssmaak naar de achtergrond. Deze salade is makkelijk en simpel te maken en lekker als bijgerecht of lunch.

Venkelsalade met citroen
Recipe Type: salade
Author: Vera
Serves: 2
Een heerlijk frisse venkelsalade met citroen. In april zijn er volop venkelbollen te krijgen en radijs. Venkel is heerlijk bij vis door de anijssmaak, maar als je rauwe venkel in citroensap legt, wordt venkel heel zacht en verdwijnt de anijssmaak naar de achtergrond. Deze salade is makkelijk en simpel te maken en lekker als bijgerecht of lunch.
Ingredients
  • 4 venkelbollen met groen
  • 10 radijsjes
  • 3 eetlepels citroensap
  • Platte peterselie voor de garnering
  • Beetje olijfolie
  • Zout en peper
Instructions
  1. Snijd de venkelbollen en radijs in dunne plakken.
  2. Hak het groen van de venkel.
  3. Klop in een schaal citroen, olie, water en het groen door elkaar.
  4. Voeg de venkel en de radijs toe en breng op smaak met zout en peper.
  5. Garneer de platte peterselie over het geheel heen.
Notes

Lekker met brood.

zp8497586rq