Griekse Moussaka

by ⋅ 3 Comments

Vandaag is de zomer aangebroken.. Voor velen nadert de vakantie, helaas zit dat er voor mij niet in. Naast dat een vliegreis natuurlijk absoluut niet eco-friendly is (compenseer met bomen: http://www.treesfortravel.nl) zit het helaas niet in m’n budget en moet er nog teveel gebeuren. Om toch een beetje dat zomervakantie-gevoel te krijgen hierbij een recept voor moussaka waarmee je jezelf in Griekenland waant. Serveer met (turks) brood, een frisse salade en een glaasje ouzo…

Moussaka

Hiervoor heb je nodig:

Olijfolie

Zout

2 uien

1 teentje knoflook

een grote aubergine

8 ontvelde en gehalveerde tomaten

1 dl bouillon

1 blikje tomatenpuree

scheutje rode wijn

Peper

1 el worcestershiresauce

150 gr geraspte (geiten)kaas

Voor de saus:

ongeveer 35 gr boter

ongeveer 35 gr bloem (evt volkoren)

ongeveer 3 dl melk

zout

nootmuskaat

1-2 eierdooiers

Verwarm de over voor op 180 gr. Snijdt de aubergine in de lengte in plakken, bak of grill de plakken en bestrooi met zout. Fruit de ui en de knoflook, voeg de tomatenhelften , bouillon, tomatenpuree, rode wijn, peper en worcestershiresauce toe en laat 10 minuten sudderen. Ondertussen smelt je de boter, voeg goed roerend de bloem toe en bak dit mengsel even. Dit heet een roux, heel handig om allerhande soepen en sauzen mee te binden of een lekkere ragout te maken! Beetje bij beetje de melk toevoegen, na elke scheut goed roeren met een garde tot het mengsel helemaal glad is en pas dan een volgende scheut erbij. Als de saus de goede dikte heeft (na ongeveer 3 dl dus), deze op smaak brengen met het zout en de nootmuskaat en de eierdooier(s) erdoor mengen. Vet daarna een grote ovenschaal in en maak laagjes van aubergine, tomatenprutje, saus, kaas en eindig met een laagje kaas. Zet de schotel zo’n 3 kwartier in de oven, als de moussaka te donker kleurt kun je de schaal afdekken met aluminiumfolie.

Kali orexi!!

Gebakken zalm met zuurkool en wortelpeterselie

by ⋅ Leave a Comment

Voordat de lente toch echt doorzet nog even een heerlijk winters gerecht: zuurkool met gebakken zalm en wortelpeterselie uit de oven. Wortelpeterselie lijkt sterk op de niet-meer-zo-vergeten groente pastinaak, en smaakt wat aardser en voller dan zijn populairdere broertje.

Gebakken zalm met zuurkool en wortelpeterselie

Nodig (voor 4 personen):

4 zalmmoten (check de viswijzer)

300 gram zuurkool

200 ml witte wijn

3 laurierblaadjes

wat takjes tijm

voor de saus:

1 sjalotje, gesnipperd

300 ml witte wijn

100 ml room

100 gram boter

500 gram wortelpeterselie

3 tenen knoflook

olijfolie

peper en zout

5 takjes tijm

Schil de wortelpeterselie en snijd ze in grove stukken. Verwarm de oven voor op 200 graden, kneus de knoflook en snijd ze doormidden, meng met de wortelpeterselie, olijfolie, peper en zout en verspreid dit alles over een ovenschaal. Laat in ongeveer 1 uur gaar worden in de oven.

Laat de zuurkool uitlekken (niet wassen!) en doe ze in een diepe pan met de witte wijn, laurier, tijm en nog wat peper en zout. Laat de zuurkool een uurtje garen op laag vuur.

Meng voor de saus de wijn, boter, room en het gesnipperde sjalotje in een klein pannetje en laat het langzaam inkoken.

Verhit enkele minuten voordat alles gaar is wat olijfolie in een braadpan en bak de zalmmoten in enkele minuten gaar. Dien op met de wortelpeterselie en zuurkool en verdeel er wat wijnsaus overheen.

Mangold al forno

by ⋅ 4 Comments

Voor het eerst sinds een lange tijd vond ik weer eens een onbekende groente in mijn biologische groentetas. Mangold: een soort snijbiet of paksoi waarvan zowel het blad als de stengels gegeten kunnen worden. Het onderstaande recept met mangold, naar Italiaans receptuur, kan dus ook met snijbiet of zelfs paksoi gemaakt worden.

Mangold (of Snijbiet) uit de oven

Nodig:

1 kilo mangold

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gesnipperd

3 eieren

25 gram gedroogde paddenstoelen

4 el Parmezaanse kaas

paneermeel

olijfolie

zout en peper

1/2 eetl oregano

1 el marjolein

1 el peterselie

Was de mangold en snijd het in grove stukken. Kook deze in een laagje water in 10 minuten gaar en laat daarna uitlekken in een vergiet. Laat ondertussen de paddenstoelen wellen in lauw water. Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de knoflook en ui een minuutje. Voeg de mangold en paddenstoelen toe, strooi de marjolein en peterselie er over en laat enkele minuten bakken. Laat het daarna afkoelen en verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop de eieren los en meng ze met de kaas, 1 el olijfolie, zout, peper en oregano en roer hier het mangold mengsel doorheen. Vet een lage ovenschaal in, strooi daar wat paneermeel over en giet het mangoldmengsel in de schaal. Giet er nog wat olijfolie over en bestrooi het met paneermeel. Zet de schaal 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

Zuurvlees uit Maastricht

by ⋅ Leave a Comment

Elk jaar vier ik Vasteloavend in Maastricht. En elk jaar wordt er weer een heerlijke ‘zoer vleis’ maaltijd klaargemaakt om de honger te stillen tussen de middag. De stoofschotel kent vele variaties, ik maak hem op onderstaande manier en hij kwam aardig in de buurt van hetgeen ik elk jaar eet in Maastricht.

 

Zuurvlees

500 gram biologische runderlappen

2 grote uien grof gesneden

2 deciliter dragonazijn

1 deciliter water

100 gram boter

2 eetlepels kristalsuiker

2 eetlepels rinse appelstroop

zout, peper

2 sneetjes peperkoek

1 laurierblaadje

Meng de stukjes vlees met de grof gesneden uien, de azijn en het water in een kom. Dek de kom goed af en laat het vlees een nacht lang in de ijskast marineren. Doe het vlees in een zeef boven een kom en laat het goed uitlekken. Bewaar de marinade. Haal de stukjes vlees uit de kom en houd de uien apart. Laat de boter smelten in in een braadpan op een regelmatig vuur en roer er de kristalsuiker door tot deze gekarameliseerd is. Draai het vuur laag en bak de stukjes vlees in de karamel bruin. Voeg de uien toe en blus het geheel met de marinade af en leg het laurierblaadje erbij. Laat alles dan ongeveer 1 uur sudderen tot het vlees helemaal gaar is. Roer er de appelstroop en peperkoek door.

Heerlijk met frietjes of rijst.

Indiase Yoghurtsoep

by ⋅ Leave a Comment

Een tip van een trouwe volger van Biolicious! De Indiase yoghurtsoep met krieltjes. Het is een maaltijdsoep en dus erg machtig. Vandaag heb ik hem als hoofdgerecht gegeten en hij is inderdaad goed vullend, maar ook heel erg lekker. Perfect voor deze koude dagen.

Indiase yoghurtsoep

1 ui
1/2 zak halve krieltjes in de schil
1/2 el olie
1 el Indiase currypasta (Patak”s)
1 groentebouillon tablet
300 gr verse spinazie
2 bakjes Griekse yoghurt (op kamertemperatuur!) van 125 gr
1 el maïzena of allesbinder
peper/zout/oosterse kruiden

Snipper de ui, verhit olie en fruit de ui 3 minuten zachtjes.  Voeg het gehakt toe tot het gaar is.
Schep de currypasta erdoor en roerbak 1 minuut.  Voeg bouillontablet en 3/4 liter water toe en breng aan de kook.
Kook de soep zachtjes 10 minuten. Schep de spinazie door de soep. Roer de yoghurt met maïzena los en roer door de soep (niet koken!). Breng op smaak met peper/zout/oosterse kruiden.

Lekker met naanbrood en mangochutney.

Pure liefde

by ⋅ 6 Comments

Morgen is het alweer Valentijnsdag.. En zoals we allemaal weten, de liefde van de man gaat door de maag!! Die van de vrouw overigens net zoveel hoor… Verwen je geliefde (of degene die nog verleid moet worden) morgen daarom door lekker voor hem of haar te koken! Een traditioneel geschenk van de liefde is chocolade, samen met de roos één van de meest romantische cadeautjes die iemand kan geven.

Daarbij beweert men ook nog dat chocolade een afrodisiacum is. Chocolade bevat drie substanties: cafeïne, theobromine en fenylethylamine die mogelijk bijdragen aan deze mythe. Cafeïne is een stimulatiemiddel. Theobromine stimuleert de hartspier en het zenuwstelsel. Fenylethylamine is een vermaard gemoedstoestandverbeteraar en een antidepressivum (alhoewel hier nog geen wetenschappelijk bewijs voor is). De combinatie van deze drie substanties, en de extra energie, zorgen ervoor dat de hartslag omhoog gaat en je springerig en frivool wordt (dit geeft een enigszins vergelijkbaar gevoel met verliefdheid). Het is niet voor niets dat de azteken koning Montezuma een glas chocolade dronk voordat hij een van zijn vrouwen bezocht…

In dit heerlijke Mexicaanse kiprecept is dan ook lekker veel chocolade verwerkt, misschien een onverwachte combinatie maar absoluut succesvol! En het feit dat ik dit recept van de moeder van mijn geliefde heb gekregen maakt het nog lekkerder…

Mexicaanse kipspiesjes

Ingrediënten:

1 el cacaopoeder
1 zakje tacokruiden (knoflook, Spaanse peper, komijn, bruine suiker)
olijfolie
4 biologische kipfilets
100 g bittere chocolade
1 dl sweet chilisaus

Picco de gallo:
1 rode ui
2 tomaten
1 bosje koriander
sap van 1 limoen
scheut olijfolie
zout, peper

extra nodig: spiesen of houten prikkers (geweekt in water)

Bereiding:

Roer een marinade van het cacaopoeder, de tacokruiden en een scheut olie. Snijd de kipfilet in blokjes en leg ze in de marinade. Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten in blokjes. Hak de koriander fijn. Meng alle ingrediënten voor de picco de gallo door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Rijg de kipblokjes aan de spiesen. Bak ze in de koekenpan of op de grillplaat. Smelt intussen de chocolade. Doop de kipspiesen in de chilisaus. Leg de spiesjes op een bord of schaal en schep royaal picco de gallo erover. Schenk dunne lijntjes gesmolten chocolade over de kipspiesjes.

Deze spiesjes zijn lekker om te serveren met couscous of rijst, heerlijk met verse munt en gewelde perzik erdoor.

Taartje van knolselderij

by ⋅ 2 Comments

Soms lijk ik even helemaal uitgevarieerd te zijn met alle knollen in mijn bio groentenpakket, totdat er zich ineens een fantastisch recept aandient. Het origineel staat in De Dunne Vegetariër, maar daar wordt ketjap met ketchup gecombineerd en dat leek mij niet zo’n goed idee. Ketchup er uit, Chinese kruiden er in en dit knolserderijtaartje is het resultaat.

Taartje van Knolselderij

Nodig:

olijfolie

2 uien, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 knolselderij, geschild en in kleine stukjes

1 blikje tomatenpuree

4 eetl. ketjap

2 tl Chinees vijfkruiden poeder

5 vellen bladerdeeg (ontdooid)

peper en zout

150 gram Gruyère

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de uien en knoflook een paar minuutjes. Voeg de knolselderij toe, laat deze even meebakken en voeg dan de tomatenpuree, ketjap en vijfkruiden toe. Bak het geheel zo’n tien minuten en blijf steeds roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plak de stukken bladerdeeg aan elkaar en rol ze uit tot een ronde lap, waarmee je de bodem van een (ingevette) quichevorm kunt beleggen. Schenk hier het knolselderijmengsel in en strooi er de geraspte kaas over. Bak de taart in 20-30 minuten gaar in de oven.

Spinazietaart

by ⋅ Leave a Comment

Lang voor ik begon na te denken over het wel of niet eten van vlees, was dit al een van mijn favoriete recepten. Daarom kan ik jullie deze natuurlijk niet onthouden. Heerlijk warm met een (tomaten)salade als avondmaaltijd maar ook koud lekker voor bij de lunch.

Vegetarische spinazietaart met cashewnoten

Nodig:
Een groot pak diepvries spinazie
En pakje bladerdeeg
1 ui
2 teentjes knoflook (versgeperst)
Ketjap, peper & zout (of een half bouillonblokje)
een handje cashewnoten (of andere noten naar smaak)
extra belegen of oude geraspte kaas
1 a 2 eieren

Voorbereiding: Ontdooi de spinazie in een vergiet zodat het vocht kan weglopen en verwarm de oven voor op 200 gr.  Spreidt de plakjes bladerdeeg uit zodat ze kunnen ontdooien en bekleed daarmee een ingevette springvorm.
Fruit in een wok of hapjespan de gesnipperde ui en de knoflook en voeg daarna de spinazie toe. Breng op smaak met naar eigen smaakt ketjap/bouillonblokje/peper/zout. Als je ervan houdt kun je ook een scheutje chilisaus toevoegen. Als het mengsel warm is het handje noten en de kaas toevoegen (evt een beetje kaas achterhouden om de spinazietaart mee te bestrooien). Afhankelijk van hoe nat het mengsel is 1 of 2 eieren toevoegen. Met 2 eieren stolt de taart beter zodat ie niet van je bord af drijft als er veel vocht bij zit. Als je het spinaziemengsel precies zo op smaak hebt als jij lekker vindt, deze in de vorm met bladerdeeg gieten en evt bestrooien met de rest van de kaas.

Waarschijnlijk heb je nog bladerdeeg over.. De traditie bij ons thuis was om dit te gebruiken om de taart mee te versieren. Bijvoorbeeld met de namen van de gasten die mee-aten, een hartje en voorletters als iemand een nieuwe liefde had.. Laat je fantasie de vrije loop en snij het bladerdeeg in de gewenste vorm voor op de taart.

Zet de taart ongeveer 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is.

Pasta met sperzieboontjes en echte pesto

by ⋅ Leave a Comment

In een potje ‘Pesto alla Genovese’ van Bertolli zit geen Parmezaanse kaas, geen basilicum, geen pijnboompitten en zelfs geen echte olijfolie. Je kunt je dan natuurlijk afvragen wat het chemische goedje (met sporen van cashewnoten, goedkope kaas en een druppel plantaardige olie) nog met pesto te maken heeft. Zelf pesto maken is heel lekker, snel gedaan, natuurlijk en helemaal biolicious. Bijvoorbeeld bij dit recept voor pasta met sperzieboontjes, witte vis en echt-echte pesto met basilicum, Parmezaanse kaas, olijfolie, knoflook en pijnboompitten.

Pasta met sperzieboontjes, pesto en tilapia

Nodig:

400 gram biologische pasta

5 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

ruime hoeveelheid sperzieboontjes, schoongemaakt en door midden gesneden

2 bossen basilicum

100 gram Parmezaanse kaas

100 gram olijfolie (of iets meer)

50 gram pijnboompitjes

zeezout en peper

1 grote teen knoflook

300 gram tilapia (check de viswijzer)

Zet een ruime pan met gezout water op het vuur en doe de aardappelen er in. Voeg na 10 minuten de pasta toe en vijf minuten voordat de pasta gaar is de boontjes zodat alles tegelijk klaar is. Snijd de vis in plakjes, bestrooi royaal met peper en zout en bak deze in ongeveer vijf minuten gaar. Ondertussen maak je de pesto: Doe alle ingrediënten in een keukenmachine totdat er een gladde saus uit komt. Voeg zo nodig meer olijfolie toe. Giet de pasta, aardappelen en groenten af en doe ze terug in de pan. Roer de pesto en de vis er doorheen en serveer onmiddellijk!